水蜜桃屬于一種球形可食用水果類(lèi)，水蜜桃有美膚、清胃、潤(rùn)肺、祛痰等功能。它的蛋白質(zhì)的含量比蘋(píng)果、葡萄高一倍，比梨子多七倍；鐵的含量比蘋(píng)果多三倍，比梨子多五倍，素有“果中皇后”的美譽(yù)。我國(guó)多有栽種。富含多種維生素，其中維生素C最高。

　　水蜜桃樹(shù)屬于落葉小喬木植物，一般樹(shù)高3-4米。干性弱，樹(shù)冠開(kāi)張。幼樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，1年生長(zhǎng)枝達(dá)1米以上。芽具有早熟性，樹(shù)冠形成快。開(kāi)始結(jié)果早，定植2～3年開(kāi)始結(jié)果，6～7年達(dá)盛果期，15～20年后漸入衰老，壽命較短，一般管理較好的25～30年還能保持較高產(chǎn)量。

　　成熟的水蜜桃略呈球形，表面裹著一層細(xì)小的絨毛（這說(shuō)明了毛桃和水蜜桃是一種的），青里泛白，白里透紅。一個(gè)桃子一般重一百克到二百克，大的重三百多克。水蜜桃皮很薄，果肉豐富，宜于生食，入口滑潤(rùn)不留渣子。剛熟的桃子硬而甜，熟透的桃子軟而多汁，吃時(shí)宜輕輕拿起，小心地把皮撕去。這樣的果品，對(duì)于老年人和牙齒不好的人來(lái)說(shuō)，是難得的夏令珍品。吃剩下的核就是水蜜桃的種子，外殼呈長(zhǎng)扁形，兩端稍尖，表面疙疙瘩瘩的，比較硬。核由兩片合成，敲開(kāi)便可看到桃仁。桃仁既可以吃，又可以入藥。將桃核種入泥土，它先長(zhǎng)出胚芽，將殼脹裂，逐漸長(zhǎng)成一株樹(shù)苗。

　　水蜜桃在我國(guó)栽培面積最大，種類(lèi)繁多，全國(guó)各地由南至北分布較廣，占80%以上，其中位于江南水鄉(xiāng)的太湖吳中橫涇是最為有名的水蜜桃產(chǎn)地。近幾年來(lái)，油桃栽植面積有上升趨勢(shì)，蟠桃也開(kāi)始走俏市場(chǎng)，觀賞桃更是獨(dú)樹(shù)一幟。雖然水蜜桃的栽培面積廣但是它卻是較難貯運(yùn)的水果之一。由中國(guó)科學(xué)院植物研究所，中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生研究所等有關(guān)單位經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，基本上解決了技術(shù)難關(guān)、儲(chǔ)存保鮮。