蒜黃是大蒜幼苗，百合科蔥屬，利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培而成，葉蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃。在中國(guó)各地均有種植，是人們普遍種植和喜食的蔬菜。無(wú)土栽培的蒜黃，不噴灑任何農(nóng)藥和肥料，可以直接清洗食用。清洗可以蒜黃表面殘留的有害微生物;殘潔清水呈堿性，可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。洗蒜黃時(shí)，千萬(wàn)注意不要把蒜黃蒂摘掉，去蒂的蒜黃若放在水中浸泡。

　　蒜黃的主要產(chǎn)地在山東的平邑、聊城、斑鳩店、萊蕪等地區(qū)均有大面積的種植基地，主要種植方式是用養(yǎng)蒜黃的蒜黃池來(lái)種植，一斤大蒜一般能產(chǎn)0.80-1.30斤蒜黃(主要是根據(jù)季節(jié)來(lái)決定產(chǎn)量)，其他河南、河北等地區(qū)均有規(guī)模性質(zhì)的種植基地。