1 蠔油的功效與作用

蠔油的功效與作用

　　蠔油其實(shí)不是我們想象中的油質(zhì),而是在加工蠔豉時(shí),煮蠔豉剩下的湯,此湯經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。是廣東一帶傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料。

　　蠔油按加工方法味分為兩種：一種是加工干牡蠣煮的汁濃縮而成；一種是將鮮牡蠣肉攪碎、研磨后，取汁熬成。此外，因調(diào)味不同，蠔油分為咸味蠔油和淡味蠔油。

蠔油的功效與作用：

　　1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；

　　2、蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；

　　3、蠔油富含?；撬幔；撬峋哂蟹腊┛拱⒃鰪?qiáng)人體免疫力等多種保健功能。

2 蠔油的選購(gòu)技巧

蠔油的選購(gòu)技巧

　　蠔油的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚(yú)、做湯等。近幾年來(lái)，隨著我國(guó)各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，蠔油也開(kāi)始受到外國(guó)顧客的青睞，隨之暢銷(xiāo)。

如何選擇值得信賴的蠔油呢？

　　蠔油品質(zhì)與品牌的定位有關(guān)，不只取決于蠔的產(chǎn)地。首先是蠔汁的品質(zhì)：以遠(yuǎn)離污染源，用管理好的生產(chǎn)基地的新鮮蠔熬制而成的為最好。再次以蠔汁為原料加工而成的蠔油品質(zhì)：取決于蠔汁的含量、加工環(huán)境和工藝的品質(zhì)。

　　品質(zhì)較好的蠔油原料選自全國(guó)最專業(yè)的牡蠣生產(chǎn)基地，其鮮味成份有核苷酸類、氨基酸類等；蠔油配料均在標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)。欣和的產(chǎn)品理念是遵循自然，不會(huì)靠額外添加成份提高蠔本身的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)品成份符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

3 蠔油簡(jiǎn)介

蠔油簡(jiǎn)介

　　蠔即牡蠣，是一種海生軟體動(dòng)物，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，遍布于我國(guó)南方沿海。1888年，在廣東省珠海南水鄉(xiāng)，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調(diào)味料——蠔油。

　　蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究，優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中。久貯無(wú)分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無(wú)渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無(wú)焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤(rùn)感者為佳。

　　根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有李錦記蠔油，海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。

4 蠔油怎么吃

蠔油怎么吃

　　蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。不過(guò)蠔油的使用也有一些小竅門(mén)。

和調(diào)味品混合有講究

　　蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。

久煮會(huì)失去鮮味

　　蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。