涼拌土豆絲，主料是土豆，主要烹飪工藝是拌。涼拌土豆絲以爽口為主要特色。是一般的家常菜，也是飯店餐桌上的美味佳肴。

　　原料：新鮮土豆兩個(gè)，干的紅辣椒三、四個(gè)，食鹽，味精，醋，沙拉油。

　　制作過(guò)程：1.土豆洗凈，去皮，切成細(xì)絲，用清水洗乾凈，控掉水分。在鍋里加入少量沙拉油， 燒熱，將紅辣椒放進(jìn)去，炸出香味為止(離鍋遠(yuǎn)一些，千萬(wàn)注意別讓辣椒油濺進(jìn)眼睛里)，放在一邊待用。

　　2.鍋中加清水燒開(kāi)，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過(guò)涼，控掉水分，盛盤(pán)。

　　3.將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽，味精灑在土豆絲上，拌勻。又香又辣的涼拌土豆 絲就做好了。特點(diǎn)是色澤鮮嫩，香味撲鼻，絕對(duì)是入夏的一道上好的涼菜。