雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價值。

　　雞腿菇，又名毛頭鬼傘，屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。雞腿菇肉質(zhì)細嫩、鮮美可口。據(jù)分析，鮮菇含水分92.2%；每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，灰分12.5克；雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸）。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。

　　雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)<中國藥用真菌圖鑒>載，雞腿菇熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分別為100%和90%。另據(jù)阿斯頓大學報道，雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。

　　近年來，美國、荷蘭、法國、德國、意大利、日本相繼栽培雞腿菇成功，鮮菇、干菇（切片菇）、罐頭菇均受歡迎。