1 蒜香花生簡(jiǎn)介

　　花生原名落花生，是我國(guó)產(chǎn)量豐富、食用廣泛的一種堅(jiān)果，又名“長(zhǎng)生果”。是屬薔薇目，豆科一年生草本植物。

　　蒜香花生是喝茶下酒的小點(diǎn)心。制作的蒜頭花生，蒜香十足，原因是完全依照古法制作。買回新鮮花生，清洗曝曬后，接下來就靠鹽巴和蒜頭了。一層鹽巴花生一層蒜，蒜水要吸附再花生里，再淋上蒜頭水，就這樣浸泡四天，這才做了一半。

　　接下來才是重頭戲，用古法炭火慢慢烘烤。風(fēng)乾送風(fēng)香氣跑掉，慢烤才會(huì)香，花生經(jīng)過炭火慢烤，蒜頭香充滿在花生殼里，香氣四溢，蒜頭花生絕對(duì)好吃，烤好的花生要?jiǎng)偤?，不能燒焦，燒焦了就不甜了。這個(gè)一層鹽一層花生，蒜頭水要吸附進(jìn)花生，花生吸蒜頭水后，再殺青再烤過，才會(huì)香。風(fēng)乾要送風(fēng)，用炭火慢烤，烤到恰當(dāng)時(shí)才會(huì)香。

2 蒜香花生的做法

　　花生還有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。今天主要介紹一下蒜香花生。

　　材料：花生500公克、蒜片半碗、鹽1小匙、海苔碎1小碗。

　　做法：

　　1泡鹽水：容器中倒入花生及水，加入1大撮鹽浸泡15分鐘，沖洗干凈瀝干備用。

　　2加蒜片：花生平鋪于烤盤，撒蒜片拌勻，在烤箱以150℃烤20至30分至酥脆。(中途須取出攪拌翻面，避免烤焦。)

　　3下調(diào)味：烤好的花生趁熱撒上鹽巴調(diào)味，稍涼后再拌上海苔碎即成。

3 蒜香花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，花生所以民間又稱之為“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一同被譽(yù)為“植物肉”“素中之葷”?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品。

　　花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各種糖果、糕點(diǎn)等。因?yàn)榛ㄉ鏌^程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發(fā)出來，構(gòu)成花生果仁特殊的香氣。

　　花生果實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。[4-5] 脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用。

4 蒜香花生的價(jià)格

　　蒜香花生是一道菜品，主料為花生。花生中的維生素K有止血作用?；ㄉt衣的止血作用比花生更高出50倍，對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功效。

　　蒜香花生一般每斤在10-20元之間，是下酒的首選，也成為人們零食的選擇。

　　花生果衣中含有油脂，多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)多種出血性疾病有止血的作用，對(duì)原發(fā)病有一定的治療作用，對(duì)人體造血功能有益。

　　花生果實(shí)中的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，常食花生可改善血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶、延緩衰老。