1 扁魚的養(yǎng)殖技術(shù)

　　浙江省寧波市對人工繁殖扁魚的研究現(xiàn)已獲得初步成功：人工繁殖出扁魚受精卵并育出仔魚。據(jù)悉，這在國內(nèi)外尚屬首次。據(jù)了解，該項目是由浙江寧波大學(xué)海洋生物工程實驗室和該市水產(chǎn)研究所共同承擔，前者負責人工育苗部分的研究。由于扁魚的人工繁殖養(yǎng)殖技術(shù)到目前為止還是個空白，寧大的科研人員便首先進行了兩個多月的探索性實驗。他們克服了扁魚受精率低、嘴小難攝食和餌料選擇等方面的困難，一次性初孵仔魚5萬余尾，孵化率超過90%。

　　據(jù)悉，扁魚人工繁殖的初步成果已于日前通過專家驗收，目前科研人員正在通過進一步的培育，使幼魚達到苗種要求。

2 扁魚簡介

　　扁魚是銀鯧的別名，是常說的鯧魚中的一種，屬魚產(chǎn)形目，鯧亞目鯧科魚類。體形側(cè)偏，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細牙，食道側(cè)囊內(nèi)具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；背鰭與臀鰭同形，稍長，無腹鰭，鰭刺很短，尾鰭叉形，下葉長于上葉；體披細小的園鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。常見的鯧魚多為銀鯧、江浙一帶漁民也叫鯧片魚、平魚等。扁魚系名貴的海產(chǎn)食用魚類之一，每百克肉含蛋白質(zhì)15.6克、脂肪6.6克。肉質(zhì)細嫩且刺少，尤其適于老年人和兒童食用。

3 扁魚的營養(yǎng)價值

　　扁魚主產(chǎn)于長江中下游，以湖北為最多，多產(chǎn)在5～8月。扁魚體扁側(cè)，呈長棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長，尾柄短，尾鰭分叉深。魴魚肉細嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。

　　營養(yǎng)價值：扁魚具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾??；

　　適用人群：一般人都可食用，適宜貧血，體虛，營養(yǎng)不良，不思飲食之人食用；

　　食用功效：扁魚性溫，味甘；具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風，健胃之功效；可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

4 扁魚的做法

　　主料：武昌魚1條；

　　調(diào)料：食鹽適量，醬油適量，味精少許，姜1塊，蒜2個，料酒適量，陳醋適量，江米酒適量，植物油適量，

　　做法：

　?。保汗昔~鱗，去魚腮，去內(nèi)臟，清洗干凈，然后在魚背上間隔劃刀，這是為了好入味，因為魚背肉厚，不劃刀難以入味；

　?。玻簻蕚渑淞希荷粔K，獨子大蒜一至二個，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮(zhèn)江陳醋，料酒、米　酒，這幾樣是必不可少的，也是最關(guān)鍵的，食油，鹽，味精；

　?。常洪_火，中火略大些。等鍋燒干，用生姜擦鍋底，這樣魚不會粘鍋，這點尤其重要。然后到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當然多些也無妨；

　?。矗河蜔亮?、七成熱時，拎起魚尾快速放進鍋里，待1~2分鐘翻身煎另一面。翻的動作也要迅速，切忌不停地翻魚身。等二面都煎成金黃色后出鍋待用；

　?。担河眉弭~剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不愛吃辣椒者可在煸炒時放些鹽，這樣就不會很辣；

　?。叮号淞响猿闯鱿阄逗蠹铀?，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點醋，它可是用來去魚腥味的哦），鹽，咸淡自定。用中火燒，同時用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚上。將魚翻身，重復(fù)澆汁。這樣味道會全部入魚里；

　?。罚旱葴盏貌畈欢鄷r，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤。這個米酒是最后一道程序，它可是至關(guān)緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來。這樣色、香、味俱全了。