1 醬豬蹄簡(jiǎn)介

　　醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見(jiàn)的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補(bǔ)用。

　　傳入山東后，吸收了當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣?，發(fā)展成青島當(dāng)?shù)赜忻男〕?。這道菜的特色在于，豬蹄骨肉分離，藥材香味恰到好處。豬皮入口有彈性，肉軟爛又有嚼頭，香而不膩。

　　醬豬蹄可以氣血雙補(bǔ)食譜，消化不良食譜，美容菜譜，補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，咸香,酥軟,色艷。 烹調(diào)中加一點(diǎn)醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來(lái)，也可以使蛋白質(zhì)更易被人體吸收。

　　小時(shí)候的爸媽吃肉是要憑肉票換取的，那時(shí)候?qū)τ诔匀馐且环N只有過(guò)年才能享受的待遇，現(xiàn)在生活好了，開(kāi)始提倡健康所以肉也選擇緊致的不要肥膩的。但是對(duì)于姑娘來(lái)說(shuō)既要滿(mǎn)足口腹之欲又要能夠美容，真的只有豬腳能夠做到這點(diǎn)，這次沒(méi)有用電飯煲，返璞歸真的用了高壓鍋，用它能夠在短時(shí)間內(nèi)做出美味香濃的豬腳。

　　這一道也是家常菜，用燒剩下的醬汁配上一碗米飯，那種醇香濃的口感讓人欲罷不能。

2 醬豬蹄的做法

　　豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，食用后客有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。

　　1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。(如豬蹄上有毛，此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們?cè)诔匈I(mǎi)的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈)

　　2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長(zhǎng)的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

　　3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。

　　4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動(dòng)豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)豬蹄，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。

　　5、最后打開(kāi)蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。

　　需要注意的是，豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋?zhàn)龅脑?huà)，會(huì)比用鐵鍋?zhàn)?，更能保持豬蹄表皮的完整。

3 醬豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多 ，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類(lèi)似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

　　醬豬蹄適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產(chǎn)后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無(wú)力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

　　醬豬蹄有著以下的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老;

　　2. 豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;

　　3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

4 醬豬蹄的價(jià)格

　　醬豬蹄由于它的美味可口，受到廣大人們的喜愛(ài)，它的價(jià)格一般在35-55之間，自己制作也深受人們推崇。

　　1、豬蹄提前泡水至少5小時(shí)以上，中間換水2、3次。

　　2、涼水上鍋，中大火燒開(kāi)，保持沸騰5分鐘。

　　3、倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細(xì)檢查，去除細(xì)毛和雜質(zhì)。

　　4、豬蹄放進(jìn)砂鍋，加入適量清水，加入蔥姜和所有調(diào)料。

　　5、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關(guān)火燜30分鐘;

　　6、再開(kāi)微火煮制微沸保持15分鐘，再關(guān)火燜30分鐘;再煮一次，差不多就熟爛了。

　　7、取出豬蹄放進(jìn)適合的容器。濾除湯汁中的雜質(zhì)。

　　8、用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進(jìn)冰箱冷藏。

　　9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。

　　10、取出豬蹄，切開(kāi)或撕開(kāi)、或連撕帶切成大塊兒。

　　11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥。

　　12、豬蹄裝盤(pán)，與蒜泥一起上桌蘸食。