旗魚肉白多筋，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高。適宜作上等生魚片、煎食及作煉制品等。

　　在日本料理店最常見的生魚片之一，白中透肉色、味道甘美的旗魚讓許多人留下了很深的印象。生物分類上屬于鱸形目(部分文獻(xiàn)寫成鯖亞目)旗魚科或劍魚科，有許多種類。上顎與鼻子異常地突出，形成劍狀的嘴巴。體較肥短，略成圓柱狀。體背黑紫色，腹部灰褐色，體側(cè)有17～18條不明顯之青色橫帶，各帶間有大形圓斑。背鰭藍(lán)紫色，第一背鰭有青色斑點(diǎn)散在。多半分散在開闊的大洋中，為洄游魚類，在夏秋季時(shí)產(chǎn)卵；喜歡吃烏賊、小魚。是大海中最勐壯的魚，最適水溫約在24～30度。黑皮旗魚棲息于太平洋、印度洋、大西洋之暖水海域，而在赤道流及赤道反流海域中洄游量較多。大致而言在10-3月之間，南緯10°以南海域洄游量較多；4-9月間，則洄游于北方海域，在亞熱帶收斂線以南海域產(chǎn)卵，稚魚洄游范圍甚廣。