1 平菇的適宜人群與營養(yǎng)分析

　　平菇一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結(jié)石癥患者及癌癥患者尤其適宜。平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

　　1：平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；

　　2：平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，同時對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

2 平菇栽培技術(shù)

菇房建造

　　可把現(xiàn)有的空房、地下室等，改造為菇房。有條件的也可以新建菇房。菇房應坐北朝南，設在地勢高、靠平菇近水源、排水方便的地方。菇房大小以房內(nèi)栽培面積20平方米為宜。屋頂、墻壁要厚，門窗安排要合理，有利于保溫、保濕、通風和透光。內(nèi)墻和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造簡易菇房，即從地面向下1.5—2.0米的半地下式菇房。為了充分利用菇房空間，還可在菇房內(nèi)設置床架，進行栽培。床架南北排列，四周不要靠壁、床架之間留60厘米寬的走道。上下層床面相距50厘米，下層離地20厘米，取上層不要超過窗戶，以免影響光照。床面寬不超過1米，便于管理。床面鋪木板，竹桿或秸稈簾等。

菇房消毒

　　菇房在使用前要消毒，特別是舊菇房，更要徹底消毒。以減少雜菌污染和蟲害發(fā)生。消毒方法如下：100立方米菇房用甲醛1公斤、高錳酸鉀0.5公斤，加熱密閉熏蒸24小時；噴灑5%的石碳酸溶液；噴灑敵敵畏800倍液。

養(yǎng)料配制

　　木屑、棉籽殼、廢棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸稈、花生殼、豆稈粉等原料，任用其一種，都可以栽培平菇。但要獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的栽培效果，則應添加適量麩皮、米糠、石膏、過磷酸鈣等輔料。下面是幾種常用配方及其配制方法：

　?。保好拮褮?9%，石灰1%。將石灰溶于適量水中，均勻地淋在棉籽殼上，邊淋水，邊踏踩，邊翻拌，直到棉籽殼含水適量均勻為止；

　?。玻旱静?9%、石灰1%。將稻草鍘成長5厘米左右，沉人1%石灰水中浸泡5～6小時，待其吸足水后撈起瀝干，即可壓模播種；

　?。常耗拘?9%，石灰1%、麥麩10%，干料混合，加水翻拌均勻，至含水量60%左右；

　?。矗河衩仔痉?0%、米糠9%、石灰1%。干料混合，加水翻拌均勻，至含水適量為止；

　?。担河衩仔净蛴衩锥拰⒃蠅浩坪蠓旁谇逅?%石灰水中浸泡1～2天，至充分吸水后撈起瀝干，即可平鋪成菇床，分層播種；

　　６：花生殼、花生稈78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。先將花生殼、花生稈曬干粉碎，糖溶于少量水中與干料混勻，再加清水拌勻，至含水量58%左右；

　?。罚焊收嵩?0～69%，木屑30～49%、石灰1%。先將干料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水適量為止；

　?。福憾苟挿?3%、棉籽殼33%、木屑32%、碳酸鈣1%、糖1%。糖溶于少量水中與干料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水適量。

　　在以上8種配方中，拌料時加人0.1～0.2%多菌靈和0.1%敵敵畏，以便殺滅部分雜菌、害蟲。尤其是溫度較高時播種，培養(yǎng)料中添加適量殺菌劑、殺蟲劑，增產(chǎn)效果更明顯。

播種

　　平菇的播種方法很多，有混播，穴播，層播和覆蓋式播種等。下面主要介紹一下層播。床面上鋪一塊塑料薄膜，在塑料薄膜上鋪一層營養(yǎng)料，約5厘米厚，然后撒一層菌種，再鋪一平菇層營養(yǎng)料，再在上面撒一層菌種，最后整平壓實。床面要求平整、呈龜背形。一般每平方米床面用料20公斤左右，厚度10—15厘米。在播種前，應先將菌種從瓶內(nèi)或塑料袋內(nèi)取出，放入干凈的盆內(nèi)，用洗凈的手把菌種掰成棗子大小的菌塊，再播入料內(nèi)。播種后，料面上再蓋上一層塑料薄膜，這樣即利于保濕，也可防止雜菌污染。播種時間，一般從8月末到第二年4月末，均可播種。不過春播要早，秋播要晚，氣溫在15℃以下是平菇栽培的適宜時期。

管理

　?。保喊l(fā)菌期的管理：菌絲體生長發(fā)育階段的管理，主要是調(diào)溫、保濕和防止雜菌污染。為了防止雜菌污染，播種后10天之內(nèi)，室溫要控制在15℃以下。播后兩天，菌種開始萌發(fā)并逐漸向四周生長，此時每天都要多次檢查培養(yǎng)料內(nèi)的溫度變化，注意將料溫控制在30℃以下。若料溫過高，應掀開薄膜，通風降溫，待溫度下降后，再蓋上薄膜。料溫穩(wěn)定后，就不必掀動薄膜。10天后菌絲長滿料面，并向料層內(nèi)生長，此時可將室溫提高到20—25℃。發(fā)現(xiàn)雜菌污染，可將石灰粉撒在雜菌生長處，或用0.3%多菌靈揩擦。此期間將空氣相對濕度保持在65%左右。在正常情況下，播種后，20—30天菌絲就長滿整個培養(yǎng)料。

　　２：出菇期的管理：菌絲長滿培養(yǎng)料后，每天在氣溫最低時打開菇房門窗和塑料膜1小時，然后蓋好，這樣可加大料面溫差，促使子實體形成。還要根據(jù)濕度進行噴水，使室內(nèi)空氣相對濕度調(diào)至80%以上。達到生理成熟的菌絲體，遇到適宜的溫度、濕度、空氣和光線，就扭結(jié)成很多灰白色小米粒狀的菌蕾堆。這時可向空間噴霧，將室內(nèi)空氣相對濕度保持在85%左右，切勿向料面上噴水，以免影響菌蕾發(fā)育，造成幼菇死亡。同時要支起塑料薄膜，這樣既通風又保濕，室內(nèi)溫度可保持在15—18℃。菌蕾堆形成后生長迅速,2—3天菌柄延伸，頂端有灰黑色或褐色扁圓形的原始菌蓋形成時，可向料面噴少量水，保持室內(nèi)空氣相對濕度在90%左右。溫度保持在15℃左右。

追肥

　　在食用菌出菇旺期和出菇后期，培養(yǎng)料中的養(yǎng)分消耗殆盡，此期及時追施肥料，能顯著提高食用菌的產(chǎn)量，改善品質(zhì)。

　　糞土肥：將曬干的豬、牛糞粉碎，用石灰水上清液預濕堆制15天，加50%的肥泥和少量草木灰拌勻，在食用菌產(chǎn)量急劇下降或出現(xiàn)死菇時，清理床面，剔除老根，將糞土肥撒施于床面。

　　草料汁：用腐熟曬干的草料，加100倍水煎取汁液，冷卻后噴灑，可使食用菌生長健壯。

　　棉子汁：將棉子加10倍水煎汁，冷卻后加3倍清水施用。

　　食品液：取10公斤沒有霉變的黃豆(4660,-12.00,-0.26%)，淘洗干凈，浸泡后加水50～60公斤，煮后濾取湯汁，加水至200公斤噴灑；取10公斤胡蘿卜切碎，加15公斤水，煮30分鐘，過濾取汁，加3倍水配成25%的胡蘿卜汁噴灑；在100公斤水中加入固體葡萄糖1公斤，溶化后即得1%的葡萄糖液，直接噴灑即可。

　　菇根湯：取菇根5～10公斤，冼凈，加水10～15公斤，煮沸15分鐘，取清液加水50公斤，攪勻后噴施，可促進菇蕾生長。

　　上述提到的各種追肥液每平方米用量0.5公斤左右。

采收

　　當平菇菌蓋基本展開，顏色由深灰色變?yōu)榈疑蚧野咨?，孢子即將彈射時，是平菇的最適收獲期。這時平菇采收的平菇，菇體肥厚，產(chǎn)量高且味道美。采收方法，要用左手按住培養(yǎng)料，右手握住菌柄，輕輕旋扭下。也可用刀子在菌柄基部緊貼料面處割下。采大朵留小朵，一般情況下，播種一次可采收3—4批菇。每批采收后，都要將床面殘留的死菇，菌柄清理干凈，以防止下批生產(chǎn)爛菇。蓋上薄膜，停止噴水4—5天，然后再少噴水，保持料面潮濕。大約經(jīng)10天左右，料面再度長出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。

3 平菇怎么做好吃

平菇炒雞蛋

　　主料：雞蛋3個，平菇150克；

　　調(diào)料：油適量，鹽適量，蔥適量，胡椒粉適量；

　　做法：

　　1：雞蛋打碗里，加少許鹽打勻；

　　2：平菇去根蒂后洗凈泥沙，然后用手撕成小條。蔥切蔥花備用；

　　3：炒鍋上火，倒入油燒熱，倒入雞蛋液煎熟，并用鏟子打成小塊后盛出備用；

　　4：另起鍋倒入油燒熱，下蔥花煸出香味；

　　5：放入平菇翻炒一會至炒熟；

　　6：平菇炒熟后放入適量鹽翻炒均勻；

　　7：放入少許胡椒粉翻炒均勻；

　　8：倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可起鍋。

4 平菇的功效與作用

　　平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

　　功效作用方面，平菇性平，味甘，具有補虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)。平菇含有多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。平菇還有追風散寒、舒筋活絡的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡不適等癥。此外，平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對女性更年期綜合癥可起到調(diào)理作用。

5 平菇簡介

　　平菇又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇，是擔子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇。平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。性別不同的單核菌絲結(jié)合(質(zhì)配)后，形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯(lián)合。雙核菌絲借助于鎖狀聯(lián)合，不斷進行細胞分裂，產(chǎn)生分枝，在環(huán)境適宜的條件下，無限地進行生長繁殖。在子實層中，雙核菌絲頂端產(chǎn)生擔子，其遺傳物質(zhì)進行重組和分離，形成四個擔孢子。孢子成熟后，從菌褶上彈射出來，完成一個生活周期。由于平菇栽培的種類繁多，作為生產(chǎn)者來說要能從外觀簡單區(qū)別常見的種類，以避免產(chǎn)銷不對路。

　　平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。中醫(yī)認為平菇性溫、味甘。具有驅(qū)風散寒、舒筋活絡的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。平菇屬于四極性異宗結(jié)合的食用菌。平菇的生活史與許多高等擔子菌相似，由子實體成熟產(chǎn)生擔孢子。擔孢子從成熟的子實體菌褶里彈射出來，遇到適宜的環(huán)境長出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每個細胞一個較平坦有序而濃密，無“黃梢”現(xiàn)象，長滿數(shù)日后易出現(xiàn)老的菌皮，菌皮較緊而硬。