1 海膽簡(jiǎn)介

　　海膽是棘皮動(dòng)物門下的一個(gè)綱，正式學(xué)名為“海膽綱”，是一種無(wú)脊椎動(dòng)物，生活在海洋淺水區(qū)，是地球上最長(zhǎng)壽的海洋生物之一。其分2亞綱，22目，現(xiàn)生種850多種，分隸于225個(gè)屬。中國(guó)已知約100種，化石種約5000種。海膽是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對(duì)早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。

　　海膽體形呈圓球狀，就像一個(gè)個(gè)帶刺的紫色仙人球，因而有“海中刺客”之稱，漁民也常把它稱為“海底樹(shù)球”、“龍宮刺猬”。其身體由一個(gè)球形或盤(pán)形的膽殼所包圍，生物學(xué)家稱為硬殼。中空的石灰質(zhì)殼由3000塊小骨板形成。

2 海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　海膽卵的主要營(yíng)養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)認(rèn)為海膽卵味咸，性平，具有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫之功效。海膽死后極易變質(zhì)。同時(shí)，海膽殼還可制成工藝品，有些廠家還開(kāi)發(fā)海膽食品，把海膽制成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。此外，海膽提取物波乃利寧有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)作用。

　　提高免疫力：蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

　　壯陽(yáng)壯腰：促進(jìn)性功能、生精助育。強(qiáng)精益氣，提高精液質(zhì)量，增強(qiáng)精子活力。適用于治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足。適用于男子性功能障礙、遺精、陽(yáng)痿。

　　利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。

　　補(bǔ)腎虛：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽(yáng)虛。

　　祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

3 食用海膽的注意事項(xiàng)

不能與寒涼食物同食

　　海膽本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用海膽飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

皮膚病患者禁食

　　皮膚病患者之所以不能吃海膽是因?yàn)楹Ｄ懼兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

　　吃海膽后引起的過(guò)敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng)，可引起平滑肌痙攣，血管擴(kuò)張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。

食用海膽需要煮熟

　　海膽煮不熟含有細(xì)菌，海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

4 海膽的選購(gòu)技巧與做法

選購(gòu)

一看、仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說(shuō)明鮮活度越好；

二觸、一般市場(chǎng)賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。

做法

海膽蛋羹

1、雞蛋打在大的容器里，打散。

2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。

3、鍋中加水煮開(kāi)，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。

4、在蒸的過(guò)程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個(gè)角落。

5、蒸好了，淋1／4茶匙生抽。

海膽海蜇皮泡菜

1、將海蜇皮洗凈泡水后去除咸味，約1小時(shí)后再以水沖洗多次，徹底瀝干水份后，切成長(zhǎng)6～8公分、寬0.5公分的長(zhǎng)條備用。

2、將調(diào)味料與海膽醬一起拌勻后，再加入海蜇皮攪拌均勻，最后即可置于容器中加蓋冷藏1天，待其入味后即可食用，冷藏約可保存15天。

5 海膽的種類有哪些

馬糞海膽

　　體呈半球形，直徑約3-6cm，高度約等于殼的半徑。密生能活動(dòng)的棘，除去棘后，顯出硬殼。扁凹面稱口面；相對(duì)的隆起面稱反口面?？诿嬗?枚鈣質(zhì)齒，其四周為圍口區(qū)，微向內(nèi)凹，不生棘。

光棘球海膽

　　體呈球形，過(guò)薄而脆，直徑一般為6-7cm，也可達(dá)8-10cm?？诿嫫教?，圍口部邊緣稍向內(nèi)凹，相近的步帶等于或略寬于間步帶，但向上則頻帶較窄，約為間頻帶的2/3，每個(gè)步帶成斜弧形，管足內(nèi)有C形骨片。

紫海膽

　　體半球形，殼堅(jiān)固，直徑6-7cm，高2-3cm。步帶和間步帶各有大疣2縱行，大疣兩側(cè)各有中疣1縱行，其間沿中線還有交錯(cuò)排列的中疣1縱行。赤道部的管足孔一般是8對(duì)排列成一斜弧，口面的管足孔對(duì)數(shù)減少，有孔帶寬展成瓣?duì)睢?/p>

細(xì)雕刻肋海膽

　　體呈高圓錐形，殼厚而堅(jiān)，直徑通常為4-5cm，步帶寬約為間步帶的2/3，各步帶板的縫合線處有明顯的三角形凹痕。管足孔每3對(duì)排列成弧形。