1 韓式泡菜簡介

　　提起泡菜，很多人自然而然想起韓劇中風(fēng)靡起來的神級食材，據(jù)了解，韓國婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活，經(jīng)濟(jì)好的家庭不僅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韓國泡菜。

　　韓式泡茶的原料品種豐富，不下上千種，有各種水果、樹葉、人參等，還有章魚、海參、蝦和螃蟹等，并且韓式泡茶吃法也比較多，比如以韓式泡茶為餡，可以制作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥等。

　　韓式泡茶中大蒜和姜等原料的加入不僅豐富了口感，而且也加強(qiáng)了食品的營養(yǎng)保健功能。發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌也抑制了韓式泡茶發(fā)酵過程中的腐敗菌的生長。比如，痢疾菌在韓式泡茶中經(jīng)3-6小時(shí)、傷寒菌經(jīng)1-5小時(shí)就可被殺滅。韓式泡茶經(jīng)食用后，乳酸菌能夠酸化腸腔，減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用，預(yù)防并治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病，有利于保護(hù)胃腸道。

　　姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促進(jìn)血液循環(huán)，解表散寒，溫胃止吐，止咳開痰等作用。大蒜具有很強(qiáng)的殺菌力，對由細(xì)菌引起的感冒、腹泄、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效，還有促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲，預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓等多方面的功效。

2 韓式泡菜的做法

　　許多人吃過韓國菜肴后,對火辣辣、紅艷艷的韓國泡菜記憶猶新.據(jù)說在韓國,你是不是一個(gè)好主婦,主要看你是否會做一手象樣的泡菜.我們也不妨學(xué)著做一款韓式泡茶。

　　食材：大白菜1顆，胡蘿卜、白蘿卜各半個(gè)，韓國辣椒醬一盒，素魚露、辣椒粉、面粉、食鹽，蘋果一個(gè)，姜少許

　　做法：

　　1.先剝?nèi)ゴ蟀撞说淖钔鈱?～3片葉片，從菜頭上面開始對切，切到底，一棵大白菜一切為四;

　　2.從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部，菜葉不用撒鹽，主要是菜梗處;讓大白菜平躺在干燥的盆中8小時(shí)，等所有的咸度浸進(jìn)去，直至大白菜脫水軟化，洗凈大白菜，控干水分待用;

　　3.用少許面粉，放入鍋中加涼水，開火加熱，加熱時(shí)不停攪拌直至面糊成熟，待涼后待用;

　　4.生姜洗干凈刮去皮，蘋果刨皮，切滾刀塊，然后生姜、蘋果放入果汁機(jī)中粉碎;胡蘿卜、白蘿卜分別切成細(xì)絲待用;

　　5.準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼盆，用韓國辣椒醬、韓國辣椒粉，把冷卻后的面糊、姜蘋果茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、全部放不銹鋼盆中，最后加入最關(guān)鍵原料“素魚露”、蘑菇精全部拌勻作成調(diào)料;

　　6.把5中的調(diào)味料，均勻的涂抹在每一片大白菜上，然后將盆包上保鮮膜，置于陰涼處，發(fā)酵腌漬二天之后即可食用。

3 韓式泡菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　韓式泡茶的使用范圍非常廣泛，既可以搭配烤肉，也可以用來做炒飯的配料，還可以做餅。那么它有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?

　　韓國食品交流論壇據(jù)啟明大學(xué)食品保健系和湖西大學(xué)食品營養(yǎng)系研究組于2012年和2013年發(fā)表的國民健康營養(yǎng)調(diào)查資料，對食品和過敏性皮炎的因果關(guān)系進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，常吃韓式泡茶和大醬可預(yù)防過敏性皮炎。

　　研究組對9700多成年男女進(jìn)行的調(diào)查結(jié)果顯示，每月吃92次以上韓式泡茶、大醬和黃豆醬等發(fā)酵食品的人比每月吃54次以下的人罹患成人過敏性皮炎的機(jī)率低44%。研究組介紹說，細(xì)菌和酵母等活性微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝物有助于預(yù)防和緩解過敏性皮炎。

4 韓式泡菜的價(jià)格

　　在中國韓國泡菜的售價(jià)都比較高，喜歡吃韓國泡菜的你，千萬別錯(cuò)過了下面的制作泡菜的技巧。泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。

　　泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。

　　如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽;如果太咸，可以加點(diǎn)糖;如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。

　　泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

　　做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

　　除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。