1 田螺的做法

　　由于田螺一般長在水塘里，如果水質(zhì)不好的話，容易受污染，有很多寄生蟲，因此食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。田螺的肉質(zhì)鮮美，與其它的一些材料一起加工，更是別有風(fēng)味，下面我們就介紹幾種田螺的做法。

　　1.金菇田螺湯

　　主要材料：金針菇50克 罐裝田螺肉1聽 豆腐300克 香蔥2棵

　　調(diào)味料：胡椒粉1小匙 精鹽1小匙

　　制作方法：金針菇切除根部后洗凈，先用鹽水汆燙，然后撈出;豆腐切成條狀，香蔥洗凈切段。鍋內(nèi)加水燒開，倒入半罐田螺肉湯，并放入田螺肉和豆腐同煮。加入金針菇、精鹽，煮開后放入香蔥，關(guān)火，最后撒上胡椒粉即可食用。

　　口味：湯汁鮮美，清淡適口

　　2.田螺塞肉

　　原料：田螺1000克，肉醬200克，鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末、蔥段、姜片、醬油、糖、胡椒粉、鮮湯各適量。

　　制作：田螺燙熟，挖出螺肉切碎，放入肉醬加鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末 拌和上勁，再塞入田螺殼中。鍋中放油用蔥段、姜片煸香放入田螺噴入黃酒，加醬油、糖、胡椒粉、鮮湯燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煨燒至酥，開大火收汁至稠，淋上麻油即成。

　　3.麻辣田螺

　　主料：田螺

　　配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻。

　　制作：把田螺洗干凈，汆水，鍋內(nèi)加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香;下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。

　　口味特點(diǎn)：吃到口中第一感覺是鮮香無比，然后覺出麻辣味道。這道菜吃的時(shí)候需要耐心，是很有風(fēng)味的一道菜肴。

　　4.廣西風(fēng)味：五香田螺

　　材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。

　　做法：蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。

　　5.廣式傳統(tǒng)：紫蘇沙茶醬田螺

　　材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。

　　做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

　　6.湖南做法：蒜蓉剁椒田螺

　　材料：田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。

　　做法：田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

　　田螺的做法還有還有很多，但要切記，在做之前都要將田螺清洗干凈。

2 爆炒田螺的制作方法

　　未見其身，先問其香，這是爆炒田螺的特點(diǎn)，其香味無比，下面我們來介紹爆炒田螺的幾種制作方法：

　　方法一：傳統(tǒng)炒田螺

　　【材料】500g螺螄

　　【調(diào)料】適量油 、適量鹽、適量蒜、適量料酒、適量醬油

　　【做法】

　　Step1：將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂;

　　Step2：把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸;

　　Step3：旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起;

　　Step4：洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭?，淋入鍋?nèi)炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

　　方法二：廣西風(fēng)味五香田螺

　　【材料】田螺

　　【調(diào)料】花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量

　　【做法】

　　Step1：蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。

　　Step2：炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。

　　Step3：上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。

　　方法三：廣式傳統(tǒng)紫蘇沙茶醬田螺

　　【材料】：田螺

　　【調(diào)料】紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。

　　【做法】

　　Step1：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，

　　Step2：加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

3 田螺的營養(yǎng)價(jià)值

　　田螺泛指田螺科的軟體動(dòng)物，屬于軟體動(dòng)物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺可以食用，可食部分主要是它的肉質(zhì)足。田螺在中國大部地區(qū)均有分布?？稍谙?、秋季節(jié)捕取。淡水中常見有中國圓田螺、中華圓田螺等。

　　田螺，又稱黃螺、田中螺。田螺肉質(zhì)豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”之美譽(yù)，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。田螺中含有人體必需的8種氨基酸、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素A、B1、B2、D和多種微量元素，其營養(yǎng)成分的含量和組合優(yōu)于雞、鴨、鵝肉等，在常見的60多種水生動(dòng)植物中，其營養(yǎng)價(jià)值僅次于蝦。每100克田螺肉，含蛋白質(zhì)10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、鈣1.3克、磷191毫克、鐵19.8毫克。同時(shí)還含有硫胺素、核黃素、維生素B1、維生素E、鎂、錳、鋅、鉀、鈉等多種維生素和微量元素。

　　田螺又有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，田螺肉味甘、性寒、無毒，可入藥，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤熱痛、尿閉、痔瘡、黃疸等。田螺殼入藥，有散結(jié)、斂瘡、止痛等功效，主治濕疹、胃痛及小兒驚風(fēng)等。田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病，對喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用，感到精神緊張時(shí)，田螺是理想的食品。

　　田螺富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。田螺能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。能治熱結(jié)小便不利、黃疸、腳氣、痔瘡、便血。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。能治水腫、目赤腫痛、疔瘡腫毒。田螺能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。

　　總之田螺可謂是營養(yǎng)又美味的上等保健食品。