1 泡芙簡介

　　泡芙(puff)是一種源自意大利的西式甜點。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。是一個叫凱瑟琳·德·梅第奇的廚師發(fā)明的。

　　正統(tǒng)的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍(lán)菜，因此法文又名CHOU，而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內(nèi)吃完好似閃電般而得名。

　　泡芙的法文為CHOU(音舒)，也是高麗菜的意思，因兩者外形相似而得名。中文學(xué)名為奶油空心餅。泡芙作為吉慶、友好、和平的象征，人們在各種喜慶的場合中，都習(xí)慣將她堆成塔狀(亦稱泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂中分享幸福。，后來流傳到英國，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

　　泡芙吃起來外熱內(nèi)冷，外酥內(nèi)滑，口感極佳。漢密哈頓泡芙在制作時，首先用水、奶油、面粉和雞蛋做成面包，然后將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進(jìn)面包內(nèi)即成。在漢密哈頓泡芙上，可以灑上一層糖粉，還可放干果仁、巧克力醬、椰蓉等。

2 泡芙的做法

　　材料準(zhǔn)備

　　外殼材料：面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）

　　填充用奶油材料：面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數(shù)滴、鮮奶油1/2杯

　　步驟

　　準(zhǔn)備階段：

　　1．烤箱設(shè)定到200度的溫度。預(yù)熱。

　　2．外殼和填充用奶油的面粉都分別過篩2次，備用。

　　外殼

　　1．在鍋內(nèi)放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉(zhuǎn)小火加入面粉。

　　2．用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現(xiàn)時關(guān)火。

　　3．在鍋內(nèi)還有余熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內(nèi)，并攪拌均勻。

　　4．?dāng)嚢柚寥鐖D成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。

　　5．手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭。然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。

　　6．用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。

　　填充用奶油

　　1．在鍋內(nèi)放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。

　　2．開中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。

　　3．趁還有余熱時，用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內(nèi)分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。

　　4．將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。

　　最后將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在里面注滿奶油即可。

3 泡芙的營養(yǎng)價值

　　1、失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；

　　2、進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的；

　　3、營養(yǎng)價值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。對于更年期婦女，還能緩解更年期綜合癥；

　　4、患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者適宜食用。