1 涼拌東北大拉皮簡(jiǎn)介

　　東北大拉皮是東北家鄉(xiāng)菜的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費(fèi)者喜愛(ài)。東北大拉皮目前的制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機(jī)械化制作。此品能和胃調(diào)中、健脾益氣，對(duì)治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

　　涼拌東北大拉皮不僅風(fēng)靡東北，在全國(guó)各地也廣受人們的喜愛(ài)。

　　首先，大鐵鍋加水，水滾時(shí)可以適當(dāng)加入涼水待用。用鐵皮自坐一個(gè)底部凸起的圓形鐵皮盤(pán)叫旋子，洗凈后，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆?。等粉漿遇熱凝結(jié)成白色時(shí)，旋子傾斜。

　　使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時(shí)可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?，將水倒出，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。薄薄的卻勁道十足，這時(shí)候的拉皮能用來(lái)當(dāng)皮筋，可想而知它的勁道程度，配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調(diào)料，入口及化，味道清爽，甘甜。

2 涼拌東北大拉皮的做法

　　東北大拉皮又叫水拉皮，用土豆淀粉加水做成漿，放到粉旋子里，坐入開(kāi)水鍋中燙煮而成，上好的手做拉皮勁道柔滑，配上各種青菜絲和調(diào)味料，毫不夸張的說(shuō)，基本每次都是第一個(gè)被光盤(pán)的菜!

　　原料：水晶拉皮、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、黃瓜、雞蛋、泡發(fā)黑木耳、里脊肉、白芝麻少許調(diào)味：芝麻醬、生抽、淀粉、香醋、料酒、醬油、香油、(蒜汁可省略)

　　制作過(guò)程：

　　1、雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細(xì)絲;里脊肉切細(xì)絲;胡蘿卜、黃瓜紫甘藍(lán)、黑木耳切細(xì)絲、香菜切小段備用。

　　2、里脊肉絲，加料酒、醬油、水淀粉腌制10分鐘;拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過(guò)涼備用;芝麻醬一點(diǎn)點(diǎn)加入香油、生抽、醋。

　　3、胡蘿卜絲、木耳絲入沸水焯熟，撈出過(guò)涼。

　　4、鍋置火上少許油燒熱，里脊肉絲炒熟備用。

　　5、芝麻醬沿一個(gè)方向混合均勻，依個(gè)人口味加糖、雞精、鹽調(diào)味。

　　6、將拉皮等其他配菜擺好盤(pán)，淋上麻醬調(diào)料，也可再淋一點(diǎn)蒜汁，拌勻即可。

　　小提示：

　　1、腌制肉絲的時(shí)候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜歡色重，用生抽即可。

　　2、腌肉的時(shí)候用水淀粉可以使肉更嫩，不過(guò)我因?yàn)橐呀?jīng)加了醬油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的話，也可以少加一點(diǎn)水，水量要掌握好。

3 涼拌東北大拉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　我們身處南方的可能比較少食用到北方的食物，北方的食物可以說(shuō)在冬天食用別有一番趣味。比較有名的就有東北大拉皮，這種食物的烹制方法比較的講究，對(duì)于味覺(jué)的講究是非常的獨(dú)到。食用起來(lái)很讓人胃口大開(kāi)，所以東北大拉皮在日常作為一種家庭菜肴是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦。

　　大拉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。 加上爽脆的黃瓜絲，非常適合夏天吃!(展開(kāi))

　　東北大拉皮是是薯粉做的，這個(gè)的卡路里是很低的，還能管飽，對(duì)你減肥來(lái)說(shuō)是很好的，酸酸的辣辣的是能開(kāi)胃的，幫助那些食欲不是很好的人是非常好的。具有開(kāi)胃的功能的。酸辣的口味還能夠讓你通氣清肺，刺激你暢通的去呼吸。

　　涼拌東北大拉皮里面還有很多的新鮮的蔬菜，是能夠幫助你補(bǔ)充維生素和粗纖維的，還能夠幫助你促進(jìn)腸道的消化和幫助你解決便秘的問(wèn)題的。里面的海蜇頭還能夠滋養(yǎng)肺部和緩解哮喘的情況的。

4 涼拌東北大拉皮的價(jià)格

　　對(duì)于東北的食物第一印象就是香辣可口，但東北大拉皮的味道卻恰恰相反，東北大拉皮的味道跟食材的選擇息息相關(guān)，所以日常食材的選擇一定要多加細(xì)心，這樣可以給美食增添幾分味道。

　　東北大拉皮是東北一個(gè)很常見(jiàn)的家常菜，幾乎每家每戶都是會(huì)做的一種東西，東北大拉皮是深受小朋友的喜歡，很多人都是很喜歡東北大拉皮，是一種百吃不厭的食物，東北大拉皮是含有豐富的淀粉，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，東北大拉皮對(duì)人體健康也是有一定的好處的，東北大拉皮是可以適當(dāng)?shù)某砸恍?，?duì)身體有好處，東北大拉皮最好是能夠和瘦肉一起涼拌起來(lái)吃。

　　相信東北美味的食物能夠讓我們吃貨癡迷，東北大拉皮這道菜肴簡(jiǎn)單做法我們?cè)谌粘Ｉ钪锌梢越?jīng)常在家里烹制。當(dāng)然肉類(lèi)的腌制這一步是非常重要的，因?yàn)殛P(guān)系到味道的鮮美。上述只是羅列比較簡(jiǎn)單的步驟，供大家在日常生活中學(xué)習(xí)一下。