1 草粿簡介

　　草粿又稱仙草蜜，是廣東潮汕地區(qū)一款頗具地方特色的漢族小食，具有清熱解毒、退腸火的功效。制作草粿需用一種稱為草粿草(仙人草)的植物，草粿草是梅州市梅縣區(qū)一帶地區(qū)的特產(chǎn)。

　　草粿是用仙人草(俗稱草粿草)煎取藥液，濾汁去渣，加入適量淀粉(通常是用薯粉)，充分攪拌均勻，加熱煮滾之后，盛于容器(傳統(tǒng)是用陶缽、瓷缸)冷凝成膏狀，即成為黑色晶瑩的草粿.食用時，用專用銅勺切成一片片裝進小食碗里，邊撒上紅糖(今多添加白砂糖)，便可啜飲。

　　潮汕民間有流傳著：“草粿煮熟，天時變局(指雷陣雨)，二碗賣做一”和“南畔浮烏云，草粿賣有存”等民謠。這也道明潮汕暑熱濕氣交蒸，環(huán)境濕熱，氣候多變，而草粿的原料是淀粉，當氣候炎熱賣不完時便容易產(chǎn)酸腐敗變質(zhì)，吃后會使人腹脹致消化不良。俗話說：“別人草粿別人糖”指的就是價錢便宜，啜人無所節(jié)制而引起的胃腸疾病。

2 草粿的做法

　　草粿的制法是在鍋中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草(仙人草)，10克食用純堿，大火燒開后，用小火熬至草粿變成爛漿，這時候用密勺把鍋中草粿草(仙人草)的草枝過濾掉，過濾后再放爐上煮滾，并隨即撈去面上的浮沫雜質(zhì)，這時候就用雪粉調(diào)成濕粉水，進行勾芡。勾芡后，鍋中的草粿還是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶缽中，待其溫度退至 70℃左右時，自然會凝結(jié)。

　　草粿草也有人稱為神仙草(仙人草)，而草粿有的地方也叫涼粉。草粿軟軟滑滑，也有人在路旁小攤買后，裝入塑料袋，帶回家中和家人一起享用。吃草粿時要拌些白糖粉，有人也滴一兩滴香蕉油，以增加其口味。

　　制作草稞時要注意一點，就是勾芡時，濕粉水不能太多，這是因為草粿草本身就有膠粘質(zhì)。調(diào)入濕粉水后，草粿還是稀稀水水的，這時別以為是勾芡不夠，因為待其溫度退涼后，自然會凝結(jié)。

3 草粿的營養(yǎng)價值

　　中醫(yī)藥學認為，仙人草屬唇形科—— 一年生宿根草本植物，其根、莖、葉均可入藥，性味甘涼，具有清暑解渴除熱毒之功效，是夏令祛暑熱常用藥。

　　古代，潮汕夏令氣候悶熱，梅雨霏霏，環(huán)鏡潮濕。人在蒸淫熱逼中，陽以汗外泄，陰以熱內(nèi)耗，正氣有隙，邪易入侵，誘發(fā)中暑。在缺醫(yī)少藥的古代，醫(yī)家們科學地采用仙人草煎后加工制成的草粿藥膳，以提高機體免疫功能，起到預(yù)防中暑之功。

　　潮汕草粿世代相傳，俗而不卑，清暑解渴。食用方便，價錢便宜，適合時令。千百年來在潮汕地區(qū)盛夏酷暑暢銷不衰，深受海內(nèi)外潮人所歡迎。

4 草粿的價格

　　草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當人們經(jīng)過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

　　1、 草粿是潮汕地區(qū)一款頗具地方特色的大眾化小食。

　　2、每當立夏之后，潮汕地區(qū)的大路旁、小巷口，便有賣草粿的小販，或推著小車，或擺著小攤檔，一手執(zhí)瓷碗，一手拿鏟草粿的金屬片，不停地“叮叮咚咚”敲著，以招徠生意，那聲音十分清脆動聽。

　　3、草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當人們經(jīng)過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

　　4、制作草粿需用一種稱為草粿草的植物，草粿草是梅縣一帶地區(qū)的特產(chǎn)。

　　5、草粿草也有人稱為神仙草，而草粿有的地方也叫涼粉。

　　6、草粿軟軟滑滑，也有人在路旁小攤買后，裝入塑料袋，帶回家中和家人一起享用。

　　7、吃草粿時要拌些白糖粉，有人也滴一兩滴香蕉油，以增加其口味。

　　8、制作草粿時要注意一點，就是勾芡時，濕粉水不能太多，這是因為草粿草本身就有膠粘質(zhì)。

　　9、調(diào)入濕粉水后，草粿還是稀稀水水的，這時別以為是勾芡不夠，因為待其溫度退涼后，自然會凝結(jié)。