1 薯粉粿簡(jiǎn)介

　　薯粉粿是一道漢族名點(diǎn)，操作簡(jiǎn)單，易做，冷吃或油煎均可，冷吃涼喉潤(rùn)滑;油煎，外酥里嫩，香郁適口。以上雪粉三斤，綠豆四斤，熟豬肉五兩，蝦米二兩，蒜頭一兩，生蔥白一兩，胡椒粉一錢，魚(yú)露三兩，明礬一錢制成。

　　1、用滾水十三斤煮開(kāi)，下明礬。然后把雪粉和冷水拌勻，放進(jìn)煮開(kāi)的溪水里拌成熟的粿皮，冷卻后分為一百塊。

　　2、綠豆輾畔，放入冷水浸泡，漂去豆殼，炊熟，輾成豆餡。加入魚(yú)露、蝦米(切碎)、蒜頭、蔥白(均切成細(xì)粒、用油炸赤)、胡椒粉等配料，制成豆餡備用。

　　3、熟豬肉切粒備用。

　　4、用米果皮包上豆餡，并逐個(gè)加配入豬肉，做成球形的粿，放在蒸籠蒸熟。吃時(shí)可用油煎赤。

　　特點(diǎn)： 操作簡(jiǎn)單，易做，冷吃或油煎均可，冷吃涼喉潤(rùn)滑;油煎，外酥里嫩，香郁適口。

2 薯粉粿的做法

　　兩個(gè)白菜洗凈

　　花生米切碎，放鍋里炒

　　放鹽，炒出水分，把水?dāng)D出

　　加熱一點(diǎn)豬油，融化后放到白菜里

　　把花生米炒熟后，放砧板上切碎

　　加入到白菜里面攪拌均勻

　　煮一鍋開(kāi)水，把大米粉倒入水里，用搟面棍攪拌

　　再把番薯粉也倒進(jìn)去，用力攪拌

　　趁熱和一和，很難和，因?yàn)橛悬c(diǎn)熱，很燙手，涼了就和不好了

　　捏一小塊搓成圓形

　　做成碗狀

　　把菜舀到里面

　　做成包子狀

　　翻到反面來(lái)，放到蒸盤(pán)上，水開(kāi)蒸15分鐘

3 薯粉粿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　綠豆

　　1、綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過(guò)抑菌試驗(yàn)證實(shí)，綠豆衣提取液對(duì)葡萄球菌有抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。

　　2、通過(guò)提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。有實(shí)驗(yàn)用補(bǔ)體致敏酵母血凝法檢測(cè)綠豆對(duì)正常及環(huán)磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細(xì)胞免疫粘附功能的影響，結(jié)果表明綠豆可以抑制環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細(xì)胞功能低下的作用。

　　魚(yú)露

　　魚(yú)露，又稱魚(yú)醬油，是一種廣東，福建等地常見(jiàn)的調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品，是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚(yú)露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國(guó)家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行。

　　雖然用于魚(yú)露生產(chǎn)的原料是食用價(jià)值較低的魚(yú)蝦或水產(chǎn)品加工下腳料，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。魚(yú)露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的?；撬嵋彩囚~(yú)露的重要成分;另外，魚(yú)露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

　　魚(yú)露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味;魚(yú)露入口留香持久，香氣四溢，具有魚(yú)蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛(ài)。

4 薯粉粿的價(jià)格

　　薯粉粿的價(jià)格很實(shí)惠，其實(shí)制作起來(lái)也挺簡(jiǎn)單的，很多朋友都喜歡自己制作。

　　原料：

　　粿皮：秋薯粉250克，番薯500克

　　餡料：包菜500克，雞蛋4個(gè)，豬肉120克，五香粉適量，鹽適量

　　做法：1 番薯去皮洗凈，剁成塊加水煮熟。

　　2 包菜切成絲，加適量鹽、五香粉炒熟。

　　3 蛋煎熟后切成丁后與豬肉同煮。

　　4 番薯熟后趁熱輾成泥，加入秋薯粉搓均勻。

　　(一定要搓到非常有彈性)

　　5 捏薄成碗狀

　　6 加入餡料。

　　7 把粿口合上做成以下形狀：

　　8 放進(jìn)鍋里蒸至熟。