1 蟶子簡(jiǎn)介

　　蟶子學(xué)名縊蟶，貝殼脆而薄呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂?shù)礁咕墸幸坏佬毙械陌紲?，故名縊蟶，寧波沿海一帶多灘涂，對(duì)養(yǎng)殖蟶子有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，是寧波大眾海特產(chǎn)，寧海長(zhǎng)街一帶，面臨三門(mén)灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，餌料豐富，土質(zhì)以泥沙為主，因而蟶子生長(zhǎng)快，個(gè)體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長(zhǎng)街蟶子，據(jù)清《寧海縣志》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長(zhǎng)如中指，一名西施舌，言其美也。

　　其中溫州蒼南沿海的蟶子，大小適中、無(wú)雜味、肉韌結(jié)實(shí)、味道極佳，不同于其他地方的蟶子，很棒獨(dú)特，閩南語(yǔ)“湯”，俗稱“海里的人參”

　　蟶子的肉很好吃，并且價(jià)格也很便宜，所以是一種大眾化的海產(chǎn)食品。在我國(guó)沿海，尤其是山東、浙江和福建等省，都用人工方法養(yǎng)殖。

2 蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對(duì)因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。

　　蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)定，每百克鮮肉，含蛋白質(zhì)7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫(yī)藥作用，具有補(bǔ)虛的功能。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。

　　中醫(yī)認(rèn)為，蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效?！都蔚v本草》中記載：蟶子肉"補(bǔ)虛，主冷痢。煮食之，主婦人產(chǎn)后虛損、胸中邪熱煩悶氣"?！峨S息居飲食譜》中記載：蟶子肉"清胃、治痢、除煩、補(bǔ)產(chǎn)后虛損"?！度荼静荨分杏涊d：蟶子肉"清熱解毒，利小便，消水腫"。蟶子肉可治療產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等癥。

3 蟶子的做法

原料：大蟶子750克紹酒15克熟火腿絲25克姜末10克熟香菇75克醬油25克凈黃瓜50克精鹽13克韭菜250克味精1克

制作：

　　1、將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時(shí)左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。

　　2、炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開(kāi)口時(shí)用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝?nèi)?，剪去須尖和泥腸，用冷開(kāi)水洗凈。

　　3、韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開(kāi)水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。

　　4、將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤(pán)中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時(shí)，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。

4 蟶子的養(yǎng)殖技術(shù)

　　1、水質(zhì)水源：選擇縊蟶養(yǎng)殖比較廣泛的丁字灣沿岸一帶的蝦池，以自然納潮為主，進(jìn)排水方便。海水比重在1.010~1.025之間，水溫3℃～32℃，pH值8.01～8.15，灘面和水質(zhì)未受到污染。

　　2、池塘底質(zhì)、面積及水深：池塘2個(gè)，面積50畝/個(gè)，軟泥底質(zhì)，有效水深1.5米～2.0米，蟶埕水位0.8米～1.2米，最低40厘米～60厘米，池塘長(zhǎng)條形，池中央有高起的灘面。加深加寬蝦池的環(huán)溝，將環(huán)溝內(nèi)的泥土堆放在蝦池的壩基內(nèi)側(cè)，然后整平，蝦池的四周就能形成2米~3米寬并向內(nèi)傾斜的平臺(tái)，以備放養(yǎng)縊蟶。

　　3、蟶田的整理。選擇邊灘及部分中灘，提前20天耙土，翻耕。底質(zhì)堅(jiān)硬的地段需要經(jīng)過(guò)翻土，耙土，平涂等步驟，使土質(zhì)細(xì)膩柔軟，有利于縊蟶挖穴潛入。放苗前15天，先用漂白粉60ppm消毒池塘，3天～5天后將消毒水排出，后用茶籽餅20ppm清塘，目的在于殺死雜魚(yú)蟹及螺類，這些天敵會(huì)吞食縊蟶幼苗。

　　4、施肥培餌：播苗前一周左右，經(jīng)60目～80目篩絹網(wǎng)濾納入新水20厘米～30厘米，畝施雞糞50公斤，繁殖池內(nèi)基礎(chǔ)餌料生物。

5 蟶子的清洗方法

　　用筷子將蟶子與盆底隔開(kāi)，因?yàn)橄|子的位置一直都是在水盆中央，吐出來(lái)的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的。

　　買(mǎi)蟶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。