首先得了解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。其中包括糖，脂肪，蛋白質(zhì)，無機鹽，維生素，水和膳食纖維7大類，其中只有糖，蛋白質(zhì)和脂肪是能源物質(zhì)。這些物質(zhì)經(jīng)過消化吸收，通過血液來運輸?shù)礁鱾€組織細胞內(nèi)參與其中的新陳代謝。

碳水化合物（1g/4千卡）：其一是能量與肌肉的燃料；其二是控制脂肪和膽固醇；其三就是幫助消化。

蛋白質(zhì)（1g/4千卡）：能量的來源；提供必需的氨基酸；新組織生長的必須物質(zhì)；維持現(xiàn)有組織的必需物質(zhì)；合成酶，抗體，與激素的基本物質(zhì)；血液中的物質(zhì)載體（將維生素，礦物質(zhì)與脂肪運出運進細胞）。

脂肪（1g/9千卡）：運送脂溶性維生素；遞送必需氨基酸；能量與肌肉的燃料（低強度）；許多激素的成分。

營養(yǎng)學(xué)是研究食物與人體營養(yǎng)關(guān)系的學(xué)科，它涉及食物的組成、消化、吸收、代謝以及對人體健康和疾病的影響。以下是營養(yǎng)學(xué)的一些基本知識：

1. 營養(yǎng)素：營養(yǎng)素是食物中提供能量和維持生命所必需的物質(zhì)。主要的營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

2. 碳水化合物：碳水化合物是身體主要的能量來源，包括簡單糖和復(fù)雜糖，如蔬菜、水果、谷物和豆類。

3. 脂肪：脂肪是能量密集的營養(yǎng)素，提供身體所需的脂溶性維生素和脂肪酸。脂肪可以分為飽和脂肪、不飽和脂肪和轉(zhuǎn)化脂肪。

4. 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是身體的基本構(gòu)建塊，對維持組織生長和修復(fù)至關(guān)重要。蛋白質(zhì)可以從動物和植物食物中獲得。

5. 維生素：維生素是維持身體正常功能所必需的有機化合物。常見的維生素包括維生素A、維生素C、維生素D、維生素E和維生素K等。

6. 礦物質(zhì)：礦物質(zhì)是身體所需的無機元素，包括鈣、鐵、鋅、鎂等。它們在維持身體結(jié)構(gòu)和功能上起著重要作用。

7. 纖維素：纖維素是一種特殊的碳水化合物，對促進消化系統(tǒng)健康和預(yù)防便秘有益。

8. 營養(yǎng)需求：每個人的營養(yǎng)需求因年齡、性別、體重、身體活動水平和健康狀況而異。了解個人的營養(yǎng)需求有助于制定適當?shù)娘嬍秤媱潯?/p>

9. 健康飲食：健康飲食應(yīng)包括多樣化的食物，注重均衡攝入各種營養(yǎng)素，并遵循適量、適度的原則。

10. 營養(yǎng)不良：不正確的飲食習慣可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良，包括缺乏某種營養(yǎng)素或攝入過多的營養(yǎng)素。

請注意，以上僅為營養(yǎng)學(xué)的基本知識概述，營養(yǎng)學(xué)是一個廣泛而復(fù)雜的學(xué)科，涉及更多的細節(jié)和專業(yè)知識。在制定個人的飲食計劃或解決特定的營養(yǎng)問題時，最好咨詢專業(yè)的營養(yǎng)師或醫(yī)生。