1 三文魚簡介

　　三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。

　　三文魚學名鮭魚，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美，油脂豐富，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質量最好的三文魚產(chǎn)自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐較常用的魚類原料之一。

2 三文魚的做法

　　三文魚熱食或冷食味道都極好，魚頭后面的魚肉比魚尾部的肉更加鮮美，三文魚可以用許多方式進行烹制。三文魚在烹制之前應刮鱗并去除內(nèi)臟，鮭魚無需清洗，擦拭即可，通常在烹制前切成魚片。三文魚子的味道也很鮮美，有時被稱作“紅魚子醬”，但是真正地道的魚子醬只能用鱘魚子制成。

　　在西式烹飪中，熏制三文魚通常與切片甜洋蔥搭配食用；鮭魚可以生食，經(jīng)常是制作沙拉的最后一道特殊材料；三文魚魚醬通常用來制作三明治和魚子烤面包；三文魚罐頭是將烹制好的三文魚用其本身的魚湯罐裝而成，通常魚骨都直接放進罐頭內(nèi)，這些骨頭容易嚼碎，還可以提供鈣質。

3 三文魚的營養(yǎng)價值

　　三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年癡呆和預防視力減退的功效；

　　三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽。

4 三文魚吃法

三文魚刺身

　　原料：三文魚300g、紫蘇葉一把、生抽15mL、芥末醬適量、醋少許、白糖少許、白開水少許。

做法：

　　冰鮮的三文魚半扇，拔去大刺。

　　將三文魚切成大塊諾干，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。

　　備用的三文魚去皮（切成大塊后好去皮，整扇的話比較考功夫，）。

　　將三文魚切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。

　　取一深盤放入冰塊，上鋪保鮮膜。

　　洗凈的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長條魚片卷成花型。

　　紫蘇葉上碼入三文魚片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘。

　　這段時間調(diào)制佐料：用生抽、醋、白糖、白開水調(diào)成汁，根據(jù)個人口味放入芥末醬拌勻，過三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時卷裹紫蘇葉味道更佳。（佐料的量是一人份的哈）

香煎三文魚

原料：新鮮厚實的三文魚1塊、生姜1小塊、蒜1瓣、檸檬皮。

調(diào)料：鹽、黑胡椒粉、鮮貝露、蜂蜜。

做法：

　　將三文魚清洗干凈擦干水分備用；姜和蒜切細末，檸檬切細末；取一個小碗中倒入少許鮮貝露，加入多一些的黑胡椒粉，放入姜蒜末；

　　味汁中調(diào)入一點點鹽，擠入少許蜂蜜拌勻；三文魚均勻的劃幾刀（便于入味），將調(diào)好的味汁用手抹勻在三文魚上；

　　將剩余的味汁全部倒在三文魚上，腌制10分鐘以上；加熱平底鍋，倒入少許橄欖油（普通油也可以）將三文魚去除多余汁水放入中小火煎至七八熟即可，最后在表面倒入剩余的味汁撒上檸檬碎即可。

5 三文魚的選購技巧

顏色

　　新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發(fā)黑的。

看魚肉

　　超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時也方便消費者辨別三文魚成色。如果魚肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養(yǎng)殖的;相反，野生的三文魚肉質緊實，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。

手感

　　新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢恢復。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的，木木的沒有彈性。

口感

　　新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿，魚油豐盈，有化口的感覺。至于不新鮮的三文魚，則入口會有散身和霉爛之感。