1 八爪魚的做法

涼拌八爪魚

　　材料：八爪魚，姜，蔥，鹽，酒，油。

　　做法

　　1：八爪魚切半用姜蔥水煮熟.煮久些才不硬；

　　2：撈出后用冰水泡一會(huì).切條.香蔥.姜末.鹽.酒拌勻；

　　3：燒兩大熱油倒在上面.拌和；

　　4：再加入八爪魚條拌勻.腌兩小時(shí)可吃。

醬燒八爪魚

　　材料：八爪魚500克，韭菜花50克，紅、黃椒各1/3，蒜2粒，姜8片，豆瓣醬2/3湯匙，XO醬1湯匙，鹽2/3茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒1湯匙，雞精2/3茶匙，淀粉1茶匙。

　　做法：

　　1：準(zhǔn)備材料；

　　2：八爪魚洗凈切成長(zhǎng)段；

　　3：紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜姜切片備用；

　　4：煮鍋中倒入清水，大火煮開后關(guān)火，把八爪魚放入，須子變成卷曲之后立即撈起；

　　5：淋入涼水過冷河；

　　6：瀝干水份待用（一定要瀝干水份，要不然炒的時(shí)候會(huì)出很多水）；

　　7：調(diào)料（鹽、糖、雞精、胡椒粉）、水淀粉備好；

　　8：鍋中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣醬、XO醬爆香；

　　9：倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的調(diào)料；

　　10：倒入紅黃椒翻炒；

　　11：淋入水淀粉；

　　12：翻炒均勻即可（9-12必須在半分鐘內(nèi)完成，否則八爪魚就老了，口感不好）。

八爪魚壽司

　　材料：壽司飯250克，熟八爪魚，壽司姜，芥末，香蔥各適量。

　　做法：

　　1：把熟的八爪魚爪洗凈切成3.5厘米x2厘米的片，放入盤中備用；

　　2：洗凈雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯捏成橢圓形飯團(tuán)，在飯團(tuán)上放一點(diǎn)芥末；

　　3：把飯團(tuán)放入盤中，有芥末的一面朝上，再把八爪魚片放在飯團(tuán)上握緊，用壽司姜、香蔥花裝飾即可。

2 八爪魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.八爪魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長(zhǎng)人類壽命等重要保健因子—天然?；撬??！侗静菥V目》中記載：“章魚、石距二物，似烏賊而差大，味更珍好。食品所重，不入藥用。”

　　2.八爪魚性平、味甘咸，入肝、脾、腎經(jīng)；具有補(bǔ)血益氣、治癰疽腫毒的作用。

　　益氣養(yǎng)血：收斂，生肌。主治氣血虛弱，癰疽腫毒，久瘡潰爛。

　　補(bǔ)血益氣：章魚炒姜、醋常食。治癰疽腫毒：章魚搗爛，調(diào)冰片，敷患處。

　　催乳生?。侯H與墨魚相似。用于氣血虛弱，頭昏體倦；產(chǎn)后乳汁不足?？膳c豬肉、豬蹄或花生、大棗之類配用。煮食、燉食或炒食。

3 八爪魚簡(jiǎn)介

　　八爪魚，屬于軟體動(dòng)物門頭足綱八腕目,章魚科章魚屬。因其頭上長(zhǎng)有八腕，且腕間有膜相連，長(zhǎng)短不一，腕上具有2行無柄的吸盤，吸盤無柄，所以稱作“八腕類”。

　　八爪魚體呈短卵圓形，囊狀，無鰭；頭與軀體分界不明顯，章魚的頭胴部約7～9.5厘米，頭上有大的復(fù)眼及8條可收縮的腕。每條腕均有兩排肉質(zhì)的吸盤，短蛸的腕長(zhǎng)約12厘米，長(zhǎng)蛸的腕長(zhǎng)約48.5厘米，真蛸的腕長(zhǎng)約32.5厘米。平時(shí)用腕爬行，有時(shí)借腕間膜伸縮來游泳，能有力地握持他物，用頭下部的漏斗噴水作快速退游。腕的基部與稱為裙的蹼狀組織相連，其中心部有口?？谟幸粚?duì)尖銳的角質(zhì)腭及銼狀的齒舌，用以鉆破貝殼，刮食其肉。

　　肉食性，以瓣鰓類和甲殼類（蝦、蟹等）為食，有些種類食浮游生物。這不是它喜歡不喜歡的問題，因?yàn)榉€(wěn)定的結(jié)構(gòu)肌紅蛋白是章魚在深海生存的必要條件，它與龍蝦拼個(gè)你死我活，就是為了爭(zhēng)奪蝦青素資源，蝦青素是最強(qiáng)的抗氧化劑，是保證肌紅蛋白結(jié)構(gòu)穩(wěn)定而不被氧化必要條件。

　　八爪魚為溫帶性軟體動(dòng)物，生活在水下，適應(yīng)水溫不能低于7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環(huán)境會(huì)死亡。海區(qū)的底質(zhì)最好為砂礫地帶，水溫在12℃以上周年能產(chǎn)卵，孵化后仔魚全長(zhǎng)3mm左右，能攝食大型動(dòng)物性浮游生物而成長(zhǎng)，45天之后全長(zhǎng)達(dá)l0－13mm時(shí)，沉降于海底營(yíng)底棲生活，如果沒有陶瓷瓦罐海螺貝殼可作居室時(shí)，便自己動(dòng)手建造房屋。

4 八爪魚的養(yǎng)殖技術(shù)

網(wǎng)箱設(shè)置：可采用網(wǎng)箱養(yǎng)殖（3．94m×1．82m×0．9m，網(wǎng)目比魚種個(gè)體小，需加網(wǎng)蓋防止章魚逃逸。多在波浪安靜的港灣內(nèi)養(yǎng)殖，適宜的水溫為15一23℃，一般情況下，多在春一夏季（6、7月）和秋季（l0－12月）養(yǎng)殖。

種苗：由籠捕的章魚苗最適用，而從底曳網(wǎng)捕獲的亦可以用。放苗量依據(jù)水溫和流水情況有所區(qū)別。使用大型網(wǎng)箱每l立方米放養(yǎng)苗種36～42kg，小型網(wǎng)箱每l立方米放養(yǎng)苗種25－30kg。為防止苗種互相殘殺應(yīng)放同一批苗種，苗種應(yīng)在飽食后放入網(wǎng)箱為妥。

餌料：可投放價(jià)格低廉的小雜魚和貝類，冷凍的小雜魚也可投放，但必須是新鮮的，殘餌多時(shí)可酌減或者停止投餌l～2日為佳，殘餌會(huì)造成水質(zhì)污染，如果停止投餌3天以上會(huì)造成相互殘殺。水溫在13℃左右攝食行為不規(guī)則，水溫7℃以下章魚不攝食。

成活率：采用籠捕的苗種經(jīng)過2個(gè)月養(yǎng)殖成活率為70%～80%，使用釣捕的苗種成活率約在50%左右。苗種放養(yǎng)在網(wǎng)箱內(nèi)，15日死亡率達(dá)20%～30%，而后死亡率逐漸減少。經(jīng)過15天養(yǎng)殖，將章魚分為大、中和小三種規(guī)格分養(yǎng)在不同的網(wǎng)箱中。在春、秋季節(jié)15天清洗網(wǎng)箱一次，冬季30天清洗一次。

網(wǎng)箱養(yǎng)殖法適合于規(guī)模養(yǎng)殖。

塑瓶養(yǎng)殖

利用野生幼章魚，放在打有細(xì)孔的500ml廢棄飲料瓶中，封好瓶口，用繩連串吊，置于海中自然吊養(yǎng)，適當(dāng)間隔加上浮球，效果較好。該方法簡(jiǎn)易，但章魚生長(zhǎng)速度較慢，適合于浮游生物豐富的海區(qū)養(yǎng)殖。

水泥池養(yǎng)殖

利用8口20平方米左右、80厘米深的水泥池，池底鋪上20～30厘米厚（池中央50厘米厚）的海泥，注入經(jīng)沉淀海水，先后共投放灘涂上挖捕來的10～50g（平均約40克）大小的章魚幼體。每天下午投喂1次，餌料為從灘涂上挖捉的活小蟹（個(gè)體2～6g，平均300只/kg）。室內(nèi)光線在800～1000LX之間。養(yǎng)殖過程中每天用沉淀海水換水（100%）次。只要在高溫季節(jié)注意換水，章魚一般不會(huì)發(fā)生死亡。約經(jīng)6個(gè)月的飼養(yǎng)，起捕前個(gè)體一般達(dá)50～100g（平均約70g）。該方法簡(jiǎn)單易行，技術(shù)要求不高，適合于規(guī)模不大的家庭養(yǎng)殖。

圍網(wǎng)養(yǎng)殖

在中、高潮區(qū)灘涂上圍網(wǎng)以密網(wǎng)圈圍3000平方米左右養(yǎng)殖章魚，退潮干露時(shí)章魚躲進(jìn)洞穴中。但圍網(wǎng)的網(wǎng)片要高出最高潮位以防逃逸。該方法簡(jiǎn)便、成本低，但收獲時(shí)挖捕面積大、費(fèi)工多。