1 豬腳圈怎么樣

　　豬腳圈是潮汕地區(qū)漢族特色的油炸粿類(lèi)小食，在澄海部分地區(qū)稱(chēng)為"揭桃包"，龍湖區(qū)外砂鎮(zhèn)叫做"芋粿"。在汕尾地區(qū)稱(chēng)為"吾攀豆"。別名油燉，豆烙。

　　潮州小食也稱(chēng)潮州小吃，是潮州地方漢族傳統(tǒng)飲食文化一個(gè)重要組成部分。歷史悠久，千百年來(lái)，它由潮州勞動(dòng)人民共同創(chuàng)造，是勤勞、智慧的結(jié)晶，它在潮州人民的生活中，占有重要地位。時(shí)至今日，它仍是那樣深深地受到海內(nèi)外潮人的熱愛(ài)和關(guān)注。潮州地處祖國(guó)南疆，素有“海濱鄒魯”之稱(chēng)，故潮州也和中國(guó)其他各地一樣，有著許許多多歷史悠久、具有濃郁地方風(fēng)味、飲譽(yù)海內(nèi)外的地方小食。

　　因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來(lái)，故人們美其名為豬腳圈。

　　“豬腳圈”雖屬于潮州的一種祭品，但其制作方法與其它祭類(lèi)相比則有所不同，必須有多支帶有器皿可盛入原料來(lái)炸“豬腳圈”的專(zhuān)用工具。這種專(zhuān)用的特殊工具，用不易生銹的薄鐵片制成，是一個(gè)高為3厘米左右、直徑為4至5厘米的圓柱形器皿，并焊接有一支長(zhǎng)約30多厘米的長(zhǎng)柄。柄的長(zhǎng)短以在炸“豬腳圈”時(shí)不會(huì)燙傷手為可。

　　正是因?yàn)橹谱?ldquo;豬腳圈”必須有專(zhuān)用的工具，所以只有專(zhuān)門(mén)做此買(mǎi)賣(mài)的攤檔和小食店，才有購(gòu)置或?qū)Ｖ茖?zhuān)用的工具，才有可能制作“豬腳圈”，而一般的家庭是不可能也沒(méi)有自己動(dòng)手制作此祭品的。

2 豬腳圈簡(jiǎn)介

　　豬腳圈是潮汕地區(qū)頗具特色的一款小食。一般豬腳圈均是賣(mài)小食的攤主，在路旁支起爐架，放上鍋，邊制炸邊出賣(mài)?！≈谱髫i腳圈需要有特制工具，一根鐵柄，一頭焊上一個(gè)直徑8厘米，高 1.5厘米的圓鐵盞。

　　豬腳圈的制法是，將粳米粉和木薯粉按3比7的比例攪拌均勻，加水調(diào)成粉漿待用。

　　豬腳圈的餡料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽，攪拌均勻。

　　把鐵柄盞放入六成熱的油鍋中略炸，使鐵盞具有較高溫度，取出倒入粉漿，再把粉漿倒出，鐵盞中受熱的粉漿便成一小碗形，加入制好的餡料，再淋蓋上粉漿，放入油鍋中浸炸至金黃色，倒出即成。

　　豬腳圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜愛(ài)的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來(lái)，故人們美其名為豬腳圈。

　　炸熟的“豬腳圈”不僅色澤十分惹人喜愛(ài)，而且有一股香噴噴的誘人香味，叫人饞涎欲滴，吃上一口，頓覺(jué)香脆可口，味道甚佳，吃后更是齒頰留香，回味無(wú)窮。“豬腳圈”既可作為一種美食來(lái)品嘗，還可作為用來(lái)送飯的“物配”，真是一舉兩得。

3 豬腳圈的做法

　　1、先準(zhǔn)備好制作豬腳圈的特制工具，一根鐵柄，一頭焊上一個(gè)直徑8厘米，高1.5厘米的圓鐵盞

　　2、將粳米粉和木薯粉按3比7的比例攪拌均勻，加水調(diào)成粉漿

　　3、將韭菜切碎，芋頭切成丁絲

　　4、把切成丁絲的芋蒸熟

　　5、將切碎的韭菜或芋丁、一些小蝦米和香菇碎末、生蔥珠、五香粉、精鹽倒進(jìn)盆子中攪拌均勻

　　6、把鐵柄盞放入六成熱的油鍋中略炸，使鐵盞具有較高溫度，取出倒人粉漿，再把粉漿倒出，鐵盞中受熱的粉漿便成一小碗形

　　7、加入制好的餡料，再淋蓋上粉漿

　　8、放入油鍋中浸炸至金黃色，倒出即成

4 豬腳圈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細(xì)軟，黏嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口

　　芋頭大約有100多種不同種類(lèi);有些為橢圓形類(lèi)似甘薯，而其它大多為圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來(lái)較少奇怪的形狀。芋頭可以長(zhǎng)到6呎高而且有寬大的葉子;然而嫩芽在沸水燙過(guò)之后是可以食用的。不過(guò)葉子及嫩芽在西方市場(chǎng)的用途較少。而塊莖部分呈深褐色，外皮是環(huán)狀的且相當(dāng)粗糙，上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的還有粉紅色或褐色的紋理

　　芋頭發(fā)芽可以吃嗎?除了土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生毒素，堅(jiān)決不能吃外，不少植物發(fā)芽后還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、發(fā)芽豆等等，花生發(fā)芽后也能做好菜吃?？诟袪I(yíng)養(yǎng)都很豐富。芋頭發(fā)芽并沒(méi)有毒素產(chǎn)生。因此發(fā)芽的芋頭是可以食用的，只要不產(chǎn)生毒素一般都還是可以食用的，口感也會(huì)有所改變。

5 豬腳圈的價(jià)格

　　豬腳圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜愛(ài)的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來(lái)，故人們美其名為豬腳圈。 一般豬腳圈均是賣(mài)小食的攤主，在路旁支起爐架，放上鍋，邊制炸邊出賣(mài)。價(jià)格很便宜，而且在家里都可以制作。

　　1、將粳米粉和木薯粉按3比7的比例攪拌均勻，加水調(diào)成粉漿待用

　　2、豬腳圈的餡料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽，攪拌均勻