1 石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。

　　2、魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚(yú)。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。

　　3、石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一。

2 清蒸石斑魚(yú)的做法

原料：活石斑魚(yú)1條（約重700克）、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。

制作：

　　1、將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗。于肛門處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻。

　　2、用長(zhǎng)盤1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚(yú)身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

3 石斑魚(yú)簡(jiǎn)介

　　石斑魚(yú)，屬鱸形目，體長(zhǎng)橢圓形稍側(cè)扁。口大，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時(shí)常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類。石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚(yú)又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為我國(guó)四大名魚(yú)之一，是高檔筵席必備之佳肴。石斑魚(yú)燒芋艿，原本是嵊泗漁區(qū)一道家常菜，如今卻成為享譽(yù)海內(nèi)外的珍貴菜。

　　石斑魚(yú)分布于福建沿海的石斑魚(yú)有12種，其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高且較為常見(jiàn)的種類有赤點(diǎn)石斑魚(yú)、鮭點(diǎn)石斑魚(yú)、云紋石斑魚(yú)和網(wǎng)紋石斑魚(yú)等。體大,側(cè)扁。體被細(xì)櫛鱗,側(cè)線完全?？诖?稍傾斜。有發(fā)達(dá)的輔上頜骨。兩頜前端有少數(shù)大犬牙,兩側(cè)牙細(xì)尖。赤點(diǎn)石斑魚(yú)和云紋石斑魚(yú)。青石斑魚(yú)因體色為青褐色，故又稱青斑。是福建產(chǎn)量較多的一種。石斑魚(yú)體橢圓形，側(cè)扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發(fā)達(dá)的鋪上骨，體披細(xì)小櫛鱗，背鰭強(qiáng)大，體色可隨環(huán)境變化而改變。成魚(yú)體長(zhǎng)通常在20～30厘米。

4 石斑魚(yú)的養(yǎng)殖技術(shù)

1、土地培育

　　因淡水石斑魚(yú)苗種有巾壁習(xí)性，土池池底、池壁凹凸不平有隱蔽作用，因此面積可稍大一些，但一般以不大于1畝為宜。水深1.0～1.5米，池中可種植少許水草（底層及表層水草都可以，如苦草、水花生、水葫蘆等）。

2、水泥池培育

　　面積30～80米2，水深1.2米左右?？蛇x擇方形或圓形池塘，要求排灌水方便，無(wú)死角。

二、清池試水

　　魚(yú)苗放養(yǎng)前，將池水排干，用生石灰徹底清塘消毒，清塘后2～3天加水，加水時(shí)用40目篩絹網(wǎng)過(guò)濾，以防敵害進(jìn)入培育池。清塘加水后7天可放養(yǎng)仔魚(yú)，放養(yǎng)前先試水。放苗前每畝投發(fā)酵有機(jī)肥200～250千克培育浮游動(dòng)物，讓魚(yú)苗下池就能吃到天然餌料。

三、確定放養(yǎng)密度

　　同一池內(nèi)放養(yǎng)規(guī)格要整齊，大小一致。放養(yǎng)密度一般為100尾/米2左右。

四、餌料

1、仔魚(yú)

　　剛下塘的仔魚(yú)餌料以浮游動(dòng)物為主，此時(shí)應(yīng)根據(jù)水色施用肥料培育輪蟲(chóng)、水蚤等浮游動(dòng)物。有機(jī)肥或無(wú)機(jī)肥都可施用，使透明度保持25厘米左右。1厘米以上可以增喂豆?jié){。經(jīng)15～20天培育魚(yú)苗達(dá)2厘米以上。

2、寸魚(yú)

　　淡水石斑魚(yú)苗長(zhǎng)到2厘米以上，其食性開(kāi)始轉(zhuǎn)化，此時(shí)應(yīng)改為定點(diǎn)投喂?？梢酝段刽~(yú)糜、蚯蚓、蠅蛆等。我所投喂干質(zhì)經(jīng)線蟲(chóng)，生長(zhǎng)較快。3～5天后可以搭配人工飼料投喂，以后逐步增加人工配合飼料比例，直至全部用人工配合飼料。日投餌量為魚(yú)體重的20%左右，日投餌3次。

3、人工配合飼料

　　人工配合飼料蛋白質(zhì)含量在35%～40%，動(dòng)物性蛋白應(yīng)在25%以上，其它可以添加植物蛋白原料。一般餌料系數(shù)能達(dá)到0.8～1.2之間。