1 白靈菇的儲(chǔ)藏和保鮮

　　與其它菇類相比，白靈菇屬耐儲(chǔ)藏品種。新鮮的白靈菇具有極強(qiáng)的呼吸作用，一旦離開培養(yǎng)基，采后2-3天內(nèi)菇體水分大量散失，首先菌褶變褐，繼而整個(gè)菇面發(fā)黃變褐，風(fēng)味也隨之劣變，失去商品價(jià)值。因此，延長(zhǎng)鮮菇運(yùn)輸與上市時(shí)間，解決其采后的保鮮問(wèn)題，是白靈菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。

　　影響白靈菇采后儲(chǔ)藏保鮮的環(huán)境因素主要是溫度、濕度、氧氣及二氧化碳的含量。利用低溫、高濕、低氧和高二氧化碳環(huán)境可抑制酶與微生物的活性，延緩呼吸作用與生化反應(yīng)，從而可以有效地延長(zhǎng)菇體的保鮮期。白靈菇儲(chǔ)藏較適宜溫度為-5℃至0.5℃。高于此溫度范圍會(huì)加速菇體內(nèi)各種生理作用的進(jìn)行，加快變色與衰老，也有利于各種病原菌活動(dòng)，導(dǎo)致腐爛加重、加快。過(guò)低的溫度又會(huì)使白靈菇產(chǎn)生冷害或凍害。相對(duì)濕度以95-100%為宜，相對(duì)濕度低于90%即會(huì)出現(xiàn)失水褐變。低氧與高二氧化碳對(duì)白靈菇儲(chǔ)藏保鮮也十分有利。

2 白靈菇的種植技術(shù)

　　白靈菇是一種食用和藥用價(jià)值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，并含多種有益健康的礦物質(zhì)，特別是真菌多糖，具有增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。其主要栽培技術(shù)如下：

材料：主料有闊葉樹木屑、棉籽殼、甘蔗渣等。輔料有麩皮、玉米粉、黃豆粉、石膏粉、酵母粉、糖、碳酸鈣等。

栽培方式：袋栽、覆土墻栽或瓶栽等。

栽培季節(jié)：白靈菇子實(shí)體形成的溫度為10℃-22℃。

原料配方：

　?。保好拮褮?9%、石灰1%。

　　２：雜木屑50%、棉籽殼28%、麩皮20%、碳酸鈣1%、過(guò)磷酸鈣1%。

　?。常好拮褮?8%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。

　　４：玉米芯60%、棉籽殼20%、麩皮膚皮18%、石訓(xùn)1%、糖1%。

菌袋制作：白靈菇可以用生料進(jìn)行栽培，也可采用熟料栽培。

　　１：采用寬17cm-20cm，長(zhǎng)35cm-40cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋。

　?。玻簩⒃习匆欢ㄅ浞郊尤牖彀杈鶆?，加水比例通常為1∶1.3。

　?。常号囵B(yǎng)料混拌均勻后，盡快裝袋，每袋裝干料約重0.3-0.5千克。

　?。矗貉b袋后及時(shí)裝鍋滅菌，高壓126℃溫度下維持70-90分鐘，常壓100℃溫度下維持12-16小時(shí)。

　?。担簻缇髮⒕鋮s至室溫。在接種箱或接種室按常規(guī)無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行接種，每瓶栽培種接種20袋。

　　６：接種后移入培養(yǎng)室培育菌絲。要求室溫22℃-26℃，通風(fēng)避光、35-40天菌絲可以滿袋。

菇期管理：

　?。保壕z滿袋后移入出菇場(chǎng)地內(nèi)，揭開兩端袋口，根據(jù)外界溫度擺放5-10層。

　?。玻涸黾迎h(huán)境濕度。采取噴霧的方法使菇場(chǎng)環(huán)境濕度增至85-95%。

　　３：保持菇場(chǎng)通風(fēng)良好，光照以散射光為主。

　?。矗涸?0℃-15℃的條件下，10-20天菌袋兩端可以形成白靈菇的小菇蕾。

　?。担汗嚼傩纬珊螅黾油L(fēng)量，維持環(huán)境相對(duì)濕度達(dá)到90%左右，不宜超過(guò)95%。

采菇

　　在正常溫度下，從幼菇形成到白靈菇成熟約需10天左右，氣溫低白靈菇生長(zhǎng)慢，但菇質(zhì)密，質(zhì)量好；氣溫高則生長(zhǎng)快。白靈菇成熟時(shí)，菌褶分化完全，菌蓋平展，菇體開始變黃。應(yīng)在成熟初期及時(shí)采收。

采菇后的管理：

　　１：采完一茬菇后，停水1-2天，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)積累營(yíng)養(yǎng)，然后再進(jìn)行噴水管理。

　?。玻嚎梢詫⒊鲞^(guò)一茬菇的菌袋脫去塑料膜進(jìn)行覆土，用土壤將菌袋掩埋，但菌袋一端宜露出土層1厘米左右，防止出菇后菇體上沾上土粒。

　　３：菌袋內(nèi)缺水時(shí)應(yīng)采取補(bǔ)水措施。

　　４：白靈菇的同一菌袋可采菇2-3茬，生物學(xué)效率可達(dá)50%-80%。

3 白靈菇的做法

白靈炒肉片

　　原料：鮮白靈菇350克用手撕成絲，瘦肉片150克，食油、醬油、食鹽、醋、料酒、蔥花各適量。

　　做法：

　　１：旺火熱油，放入蔥花，再放入肉片拌炒；

　　２：將肉炒至六成熟，再放入白靈菇絲，炒拌均勻至菇熟；

　　３：加入醋及調(diào)料，翻炒幾遍即可。

酷餾白靈菇

　　原料：鮮白靈菇300克，瘦肉100克，白糖2湯匙，豬油5大匙，生粉、醬油適量，香醋、精鹽、味精少許。

　　做法：

　　１：將洗凈的白靈菇切成三角塊丁，瘦肉切細(xì)片；

　?。玻簩⒇i油在炒鍋中燒熱，先放入瘦肉用旺火翻炒，五六成熟時(shí)，放入菇丁翻炒；

　?。常汗绞鞎r(shí)加醬油和水粉，迅速攪拌均勻，略呈糊狀；

　　４：再加少許香酯、精鹽、味精即可。

4 白靈菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　白靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳，頗受消費(fèi)者的青睞。白靈菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。

醫(yī)藥價(jià)值

　　白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價(jià)值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價(jià)值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

食用價(jià)值

　　白靈菇是一種食用和藥用價(jià)值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，并含多種有益健康的礦物質(zhì)，特別是真菌多糖，具有增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。

　　白靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳，頗受消費(fèi)者的青睞。白靈菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。

5 白靈菇簡(jiǎn)介

　　白靈菇又名翅鮑菇、百靈芝菇、克什米爾神菇、阿魏蘑、阿威側(cè)耳、阿魏菇、雪山靈芝、鮑魚菇。白靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳，頗受消費(fèi)者的青睞。白靈菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量占平菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價(jià)值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科陰道腫瘤等功效。白靈菇的藥用價(jià)值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

　　白靈菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求并不苛刻，所有闊葉樹的木屑、棉籽殼、玉米芯均可栽培，氮肥主要是麥麩、新鮮的玉米粉。白靈菇生產(chǎn)階段碳氮比25∶1至40∶1；生殖階段的碳氮比70∶1至200∶1。礦質(zhì)元素可加石灰、石膏及磷肥。薊縣地區(qū)一般在5至6月份制作生產(chǎn)的母種和原種，7月份制作栽培種，8月份制作出菇菌棒，11月份到次年4月份出菇。一般生物效率為40%至60%。第二潮菇很少，菇形也差。但菌棒覆土栽培生物效率為80%至90%，菇長(zhǎng)得雖大，但品質(zhì)差。

　　白靈菇屬低溫型的菇類，菌絲生長(zhǎng)溫度為5℃至32℃。最適應(yīng)溫度22℃至25℃，5℃以下生長(zhǎng)緩慢，在35℃至37℃時(shí)菌絲停止生長(zhǎng)。其菌絲體后熟則需要30至45天達(dá)到生理性成熟，一般控制在零下3℃至15℃之間，最適宜溫度為7℃至12℃子實(shí)體方能分化，出菇生長(zhǎng)溫度在3℃至22℃，最適宜溫度在13℃至18℃。從制出菇菌棒到采收為110至130天左右。從菇蕾到采收為8至15天左右，薊縣出菇時(shí)間在11月下旬至次年3月。