1 涼拌羊肚簡介

　　日本科學家發(fā)現(xiàn)羊肚提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，這樣的物質(zhì)可以有抑制脂褐質(zhì)的形成。是非常健康的一種食物，而且羊肚中含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃對健康有好處，可以補充體力和能量，一般男性比較喜歡吃。涼拌羊肚就是這么一款夏季下飯的單品。

　　羊肚是羊內(nèi)臟中的佳品，由于內(nèi)壁皺摺很多，需要認真清洗，羊肚一般有四個部分組成，需要在每個胃囊上開一小口，將其翻過來，先用鹽、堿反復搓洗，以去除黏液，再用清水徹底清除內(nèi)容物，直至洗凈為止。進行烹制前可在放有花椒的開水中焯一下。

　　羊肚為牛科動物山羊或綿羊的胃。羊肚性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等癥。

　　挑選羊肚應首先看色澤是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織，如果有較大的出血面就是病羊肚。最后聞有無臭味和異味，若有就是病羊肚或變質(zhì)羊肚，則是有異味。

2 涼拌羊肚的做法

　　羊肚絲是一種大豆制品，具有低脂肪高蛋白，含有大量的維生素、氨基酸，是人體生長發(fā)育的不可缺少的佳品，其營養(yǎng)含量遠遠超過豆腐、豆奶粉等營養(yǎng)含量，提高人體免疫能力作用，是一種純天然綠色食品，深受消費者的青睞。天氣熱，沒胃口，熱菜不想吃，就只好弄點簡單的涼拌菜吃了，好吃又減肥，也不錯的。

　　配 料:

　　羊肚1000克。紅椒25克。植物油50克，精鹽10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣醬20克，辣醬10克，十三香粉5克，胡椒粉1克姜10克，蔥5克，紅油10克，香油2克，鮮湯1000

　　做法

　　羊肚刮洗干凈，用精鹽、白醋反復揉搓，沖洗凈，入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，切成絲待用、紅椒去蒂去子，切成滾刀塊，姜切片，蔥切段、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣醬、辣醬，煸出紅油，烹入料酒，加入精鹽、味精、十三香粉、鮮湯，小火稍燜，旺火收濃湯汁，下入紅椒塊，淋上紅油，撒上胡椒粉，裝入干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。

3 涼拌羊肚的營養(yǎng)價值

　　羊肚的營養(yǎng)價值有哪些?俗話說吃哪補哪，羊肚是羊的胃，確實，吃羊肚能健脾胃，還有其他我們不知道的好處。下面來了解羊肚的營養(yǎng)價值和吃羊肚的好處。

　　羊肚為牛科動物山羊或綿羊的胃，性味甘溫，有健脾補虛、益氣健胃、固表止汗的功效，用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。羊肚營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素B3等多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物元素，尤其適合體質(zhì)贏瘦、虛勞衰弱之人食用，另外羊肚可以與白術燉湯服用，可治久病虛贏、不生肌肉、水氣在脅下等癥;羊肚與無花果搭配食用則可益氣固表、調(diào)節(jié)免疫力、防癌抗癌。

　　涼拌羊肚發(fā)表解汗：以發(fā)散風熱為主，適用于發(fā)熱重，微惡寒，頭痛，咽喉腫痛，口渴，舌尖紅，苔薄黃，脈浮數(shù)的風熱表證。以發(fā)散風寒為主，適用于惡寒重，發(fā)熱，無汗，頭身疼痛，鼻塞流涕，苔薄白，脈浮緊的風寒表證。

　　一般人群均可食用。尤適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用;適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。

4 涼拌羊肚的價格

　　羊肚所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可以幫助運輸很多的氧分子來抑制和抵抗腫瘤的發(fā)生，而且還可以使癌細胞失活，是有抗癌作用的一種食物。而且羊肚中含有豐富的維生素抗氧化的物質(zhì)，可以幫助清除體內(nèi)的垃圾，而且還可以有解毒的作用，可以減少癌細胞的滋生和繁殖的作用，消除致癌的風險。

　　涼拌羊肚通常取新鮮羊肚洗凈加工好后，加入清水，再加入香蔥、生姜、大蒜等煮熟煮爛、取出切小塊，再放入清湯中，加入一些生姜、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮后，加入適量香菜，盛出，淋上一些香油即成。

　　羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷,而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟。