1 涼拌皮凍的簡(jiǎn)介

　　豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。

　　我國(guó)最早用豬皮美容與治病的是漢代醫(yī)圣張仲景用豬皮制成的“豬膚湯”，治少陰下利和咽喉腫痛。他在《傷寒論》中指出，豬膚功能“和血脈，潤(rùn)肌膚”，并有養(yǎng)陰、生津、止渴的功效。所謂“豬膚湯”，就是取豬皮48克，加水適量，熬至爛熟，再加白米粉30克，白蜜48克，攪勻，熬成。豬膚湯對(duì)虛火上炎之咽痛咽干，以及脾虛泄瀉有良效?！堕L(zhǎng)沙藥解》記述，豬皮性甘涼，吃了能清虛熱，使肺氣清降，浮火歸根，咽喉痛和心里煩悶也就自然消失了。一些中醫(yī)認(rèn)為，常食豬皮還有治鼻出血、齒出血、紫癲、痔瘡出血、大便下血和貧血等癥的療效。選方：治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩：豬膚一斤。以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合相得。溫分六服。(《傷寒論》豬膚湯)

2 涼拌皮凍的做法

　　將豬皮放入鍋內(nèi)用水煮十分鐘左右，撈出來(lái)用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，再用溫水洗凈，這時(shí)，換水燒開(kāi)后再次將豬皮放入，二次燒開(kāi)后將豬皮撈出洗凈，再次刮油，直至豬皮內(nèi)側(cè)的豬油全部刮除干凈才行，接著將豬皮切成小段用溫水洗凈，將豬皮放鍋內(nèi)，再加入適量的清水。接下來(lái)，準(zhǔn)備調(diào)味料，把蔥切段，姜切片，再放入八角桂皮等，待鍋?zhàn)訜_(kāi)，撇去上面的浮沫，煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感，待豬皮凍晾涼后，將其放入容器內(nèi)，待其冷卻凝固即可。阿曼說(shuō)，如果做好心里沒(méi)底的話，可以找個(gè)小碗取少許先放冰箱冷藏試試，如果能冷成彈性比較大的豬皮凍會(huì)更好吃。最后是醬汁的做法：把蔥、姜、蒜用刀背拍散，切成細(xì)末倒入生抽、醋和香油，根據(jù)個(gè)人口味可以再放入一點(diǎn)兒香菜，放入豬皮凍中攪拌均勻，一盤誘人的涼拌水晶皮凍就做好了，這色香味俱佳的美味早已讓人垂涎三尺!

3 涼拌皮凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會(huì)使體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙。細(xì)胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會(huì)發(fā)生“脫水”現(xiàn)象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功使?，F(xiàn)代，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。尤其對(duì)陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。

　　豬膚味甘性涼，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬膚可以加工煎煉成動(dòng)物膠，如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。東漢名醫(yī)張仲景在《傷寒論》中創(chuàng)制了“豬膚湯”一方，認(rèn)為具有“和血脈，潤(rùn)肌膚”的功效。豬皮(《湯液本草》)為豬科動(dòng)物豬的皮膚。

4 涼拌皮凍的價(jià)格

　　遼寧阜新蔬菜農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng)-豬皮：9.5元/斤 你好，我們這一般六七元一斤。因產(chǎn)地以及銷售地及市場(chǎng)行情不同，價(jià)格僅供參考。希望可以幫到你，滿意請(qǐng)采納!

　　熬香和合得，溫分六服。近代也有用于治病，如《食物中藥與便方》介紹：失血性貧血，痔血，便血，婦女崩漏下血：豬皮60～90克，加水及黃酒少許，用文火久煮至稀爛，以紅糖調(diào)服。該書中還推薦：血友病，鼻衄，齒衄，紫癜：豬皮1塊，紅棗10～15個(gè)，同煮至稀爛，每日1劑。馬文飛《食物療法》中還說(shuō)：治耳鳴耳聾：豬皮、香蔥各 95克，同剁爛，稍加食鹽，蒸熟后一次吃完，連吃3天。對(duì)疲勞過(guò)度或上火引起的耳鳴、耳聾有效?！侗静菥V目》：治少陰下利、咽痛?！堕L(zhǎng)沙藥解》：豬膚.利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。豬膚善于清肺，肺氣清降，浮火歸根，則咽痛與煩滿自平也?！峨S息居飲食譜》：豬膚甘涼，清虛熱，治下利、心煩、咽痛。若無(wú)心煩咽痛兼證者，是寒滑下利，不宜用此。

　　天氣干燥肉皮幫你皮膚除皺補(bǔ)水嚴(yán)寒干燥的冬日，正是人的皮膚容易缺水的季節(jié)，這時(shí)皺紋會(huì)悄悄地爬上你的眼角，然后向整個(gè)面部延伸。人體皮膚之所以出現(xiàn)皺紋，是由于皮膚細(xì)胞貯水功能發(fā)生障礙，細(xì)胞結(jié)合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜干燥所致。要延緩或減少皺紋的出現(xiàn)，就必須攝入一些能提高結(jié)合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對(duì)減皺美容有特效。