原料：半干咸青占魚(yú)350克（形似鲅魚(yú)，比鲅魚(yú)小，見(jiàn)小圖），茄子500克，五花肉100克。

調(diào)料：味精5克，花椒2克，八角2克，蔥、姜各10克，干紅椒2克，香菜5克，化開(kāi)的豬大油50克，料酒5克。

制法

　　1、將咸青占魚(yú)放清水中浸泡半個(gè)小時(shí)后洗凈晾至半干，切成厚1.5厘米的塊，茄子用手撕成與魚(yú)同大的塊，五花肉切成0.1厘米厚的大片，蔥姜切塊，干紅椒去蒂，香菜切成5厘米長(zhǎng)的段。

　　2、魚(yú)和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗內(nèi)，加入味精、花椒、八角、蔥、姜、干紅椒、豬大油、料酒上高壓蒸籠蒸15分鐘（若是普通蒸籠則需要30分鐘），出籠后撒上香菜即可。

　　特點(diǎn)：不必加鹽而咸魚(yú)與茄子相得益彰，鮮香味美，微辣。

　　制作關(guān)鍵：咸魚(yú)也可選用其他魚(yú)類(lèi)，烹制前需先浸泡一下，以免太咸。蒸好后把花椒、八角揀出再上桌。