1 珍珠菇的種植技術

栽培場地選擇與菇房建造

　　栽培場地應選擇環(huán)境清潔，通風良好，四周開闊，地勢平坦，水質純凈，無污染的地方，菇房的朝向可因地制宜，最好是座北朝南。菇房的結構可用鋼筋，木桿做骨架，四周基房頂用塑料薄膜及草簾，秸桿等圍成，有條件的可建造鋼筋結構菇房，即可節(jié)省大量木材，又可永久性使用。擺放菌盤的培養(yǎng)架長度不限，寬40～45厘米架層間距35～40厘米，設6～8層。作業(yè)道寬80～100厘米。

選擇適宜的栽培期

　　滑菇在我國北方一般采用春種秋收的栽培形式，由于受半熟料栽培的限制，必須在低溫條件下（－4～6度）進行接種和發(fā)菌。在丹東地區(qū)，栽培時間一般可選擇在2月中旬至3月中旬，這個期限為滑菇半熟料栽培的“保險期”。

采用優(yōu)質原料

　　栽培滑菇的主要原料有木屑，麥麩或米糠，木屑應選用以柞木為主的硬雜木屑，使用前，應在露天堆放半年以上并經雨水浸濕，采用這樣的木屑栽培滑菇發(fā)菌快，產量高，混有大量松木屑的原料不宜使用。麥麩或米糠必須新鮮，無霉變，不結塊，如果存放過久，聞道異味時則不能使用。

配制培養(yǎng)基

　　配方

　　１：木屑85%，麥麩14%，石膏1%。

　?。玻耗拘?0%，玉米芯粉35%，麥麩14%，石膏1%。

　?。常耗拘?4%，豆秸粉30%，麥麩15%，石膏1%。

　　配料：將配方中各原料充分混勻，用噴壺灑入清水使含水率達58～60%，將加水后的混合物放入蒸鍋內進行蒸料。整個蒸料過程應按“見氣撒料”的要求進行，撒料完畢，封嚴鍋口后待鍋口縫隙冒出大量熱氣時，持續(xù)蒸料2小時，整個蒸料過程要做到火旺氣足，經過蒸料過程培養(yǎng)基的含水率會增加到62～63%，這是滑菇栽培的適應含水率，蒸料完畢，悶鍋50～60分鐘后趁熱出鍋并包盤，盤的規(guī)格為55～60.35cm，培養(yǎng)基在盤內壓實的厚度為3.5～4.0cm，重量約為4.5～5.0千克?？捎?根玉米秸穿成規(guī)格為60.35cm的玉米秸簾承菌盤。

接種栽培

　　待盤內培養(yǎng)基冷卻到20度以下時即可進行接種，接種可以在接種室內進行，也可以在室外干凈的場地上進行，但無論是在接種室還是在室外接種，都要求環(huán)境清潔四周無雜菌污染源，地面不起浮塵，尤其是室外接種，要選擇無風天氣，保證不起灰塵，減少接種時的雜菌污染。接種前，先將菌種掰成0.5～1.0cm的小塊，打開包盤薄膜，迅速將菌種塊均勻撒在培養(yǎng)基表面，再重新將菌盤包好。

發(fā)菌管理

　?。保喊l(fā)菌前期：從接種到滑菇菌絲長滿菌盤表面，約需15～25天，接種后的菌盤；每6～8盤垛疊成一垛，上面及四周覆蓋草簾，農作物秸桿等，防止菌盤凍結。此期間管理重點是：既要保溫又要通風換氣，保持盤與盤之間溫度在3～7度，最佳溫度為4～6度。一般在法軍前每一周倒垛一次，將位于垛上部的菌盤倒至底部，原來底部的菌盤移到上部，發(fā)菌前期應倒垛2～3次。

　?。玻喊l(fā)菌中期，即菌絲體基本長滿菌盤表面到穿透整個菌盤的時期。此期間溫度緩慢回升，中午最高溫度可達15度，因此進入發(fā)菌中期，應將菌盤及時移到培養(yǎng)架上單盤擺放。此期應注意菇房內通風換氣，確保菌盤內菌絲有充足的氧氣供應，此期間需25～30天。

　　３：發(fā)菌后期：菌絲體穿透整個培養(yǎng)基到菌盤表面形成桔黃色蠟質層的期間，管理的重點要適當增加菇房內散射光線，促進蠟質層的正常形成，還應繼續(xù)保持菇房正常通風，過了發(fā)菌后期，菌盤進入越夏期，整個越夏期間，應繼續(xù)保持菇房內的通風，同時還要給菇棚降溫，可通過加大遮蔭度來解決，也可以向菇棚內外噴灑井水來實現降溫。

適時開盤劃面

　　開盤劃面的時間應視環(huán)境和滑菇品種而定，早生品種可在菇房最高溫度穩(wěn)定在24度以下時開盤，中晚生品種在22度以下開盤，正常情況下，丹東地區(qū)的開盤時間在8月25日至9月5日，個別寒冷的地方可適當早開。開盤時，打開包盤薄膜，用消毒的水果刀沿菌盤長度方向每隔3cm劃開蠟層，共劃6～7行，根據蠟層的厚度確定劃面深度，一般為0.2～0.5cm。

出菇管理

　　開盤劃面后的菌盤進入適應期，不要馬上向菇盤表面噴水，而應繼續(xù)將包盤薄膜覆蓋在菌盤表面4～5天，待劃口長出新生菌絲體后方可進行噴水管理。配水管理最初的4～5天為輕水階段，通過向盤面噴少量霧狀水，保持盤面濕潤，主要是向空間和地面噴水，將環(huán)境濕度增大到85～90%，每日噴水3～4次。從第六天開始進入重水階段，應向盤面噴水，使水分逐漸向盤內滲入，此期間應增加一次夜間噴水，時間可在晚8點～10點，或在后半夜2～3點，使菌盤含水率在15～20天內達到70%。向盤面噴水的多少應根據菌盤的密實程度而定，菌盤密實的，滲水慢，可適當多噴水，菌盤蠟層薄且菌塊松軟的，應適當少噴水。當環(huán)境溫度和濕度適宜時，盤面開始出現米黃色原基，此階段的水分管理應以保持空間濕度為主，使盤面的菇蕾始終保持濕潤狀態(tài)，當菌蓋長到0.3～0.5cm時，應適當增加噴水量，直到菇體達到商品要求。采完一茬菇后，應將盤面殘菇清理干凈，停止噴水4天，讓菌絲恢復生長，積累營養(yǎng)。出菇期間，菇體和菌絲體需氧量增加，應定期為菇房通風換氣，否則將引起幼菇死亡和菇體畸形。

　　按照滑菇收購標準的要求應及時采收。在大面積栽培時，當菌蓋直徑達到同品標準的上限與下限之間采收最為適宜，這樣既能避免因菇體過量生長或開傘而降低商品價值，又能減少菌盤內的營養(yǎng)消耗，利于提前轉茬，提高產量。

2 珍珠菇的做法

珍珠菇滑肉片

　　珍珠菇因菌蓋表面有粘液而得名，外觀亮麗、味道鮮美，珍珠菇口感極佳，具有滑、鮮、嫩、脆的特點。

　　材料：食養(yǎng)家珍珠菇，瘦肉，青椒，蔥，姜，老抽，雞精，鹽；

　　做法：

　?。保合劝颜渲楣接盟莅l(fā)，瘦肉洗凈，切片；

　　２：然后把青椒洗凈，切好，蔥切段，姜切片；

　　３：鍋中放油，把蔥段、青椒、姜片放入爆香；

　?。矗涸偌尤胝渲楣剑猿?，待珍珠菇炒至八分熟再放肉片，煸炒，放入適量的鹽；

　　５：待珍珠菇和肉片熟了之后，最后放入老抽上色，雞精調鮮即可。

　　這道珍珠菇滑肉片不僅味道爽滑鮮美，而且還有調氣平肝，止咳化痰的功效。

3 珍珠菇的功效與作用

　　珍珠菇因菌蓋表面有粘液而得名，外觀亮麗、味道鮮美，珍珠菇口感極佳，具有滑、鮮、嫩、脆的特點。它富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、煙酸，核黃、抗壞血酸、葉酸、泛酸、核苷酸等多種營養(yǎng)素和鈣、鐵、銅等造血物質及人體必須的各種氨基酸。能化痰、止咳嗽、止喘、調氣平肝；主治神經衰弱、肺熱、痰多、感冒咳嗽、高血壓等疾病。珍珠菇表面所分泌的粘多糖對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用，具有較高的藥用價值。

　　珍珠菇不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。珍珠菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。據有關專家試驗，其提取物對小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均為70%。

4 珍珠菇簡介

　　珍珠菇，又稱滑子菇、滑菇。屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、絲膜菌科、鱗傘屬。原產日本，1976年由日本引進，因它的表面附有一層粘液食用時滑潤可口而得名。自七十年代中葉，始于遼寧省南部地區(qū)，現主產區(qū)為河北北部、遼寧、黑龍江等地。珍珠菇是世界上五大人工栽培的食用菌之一，蓋淡黃色至黃褐色，成熟期金黃色，邊緣略淡，后期出珍珠菇菌現放射狀條紋，菌蓋圓心較小，菌桿柱形，菇體小至中大叢生，有粘液和黃色鱗片，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

　　珍珠菇多叢生球蓋菇。大球蓋菇叫又名皺環(huán)蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，其子實體色澤艷麗、清香柔滑、脆嫩爽口，富含有益于人體健康的蛋白質及糖類、礦物元素、維生素等營養(yǎng)保健物質。它是國際菇類交易市場上的十大菇類之一。也是聯合糧農組織(FAO)向發(fā)展中國家推薦栽培的食用菌之一?；綄儆诘蜏爻龉叫褪秤镁⑶以诔龉诫A段培養(yǎng)基及菇體都需要大量的水分供應，因此，它又屬于水性食用菌。