1 香酥餅簡介

　　香酥餅為面食佳品，面香濃郁，餡料多樣，口味獨特，南方北方家庭均可制作。

　　1.制軟酥：把大油放炒勺內(nèi)燒熱，放入花椒、大料、姜片、蔥花，炸至蔥花變色時，撈出花椒、大料等調(diào)料，待油涼后，加少量面粉、花椒面和食鹽，調(diào)成軟酥。

　　2.制面團：將500克涼水放入盒內(nèi)，加入10克食鹽，鹽溶化后，將水倒入面粉內(nèi)，拌和，揉搓成面團。

　　3.制酥餅：將面團搓成直徑約3.5厘米的圓條，揪成10個大面劑，再逐個兒將劑子搓長、按扁，搟成中間厚、四邊薄的長條片，抹上一層軟酥，折疊后，包入調(diào)好的餡料，收口捏緊制成生坯。

　　4.烤餅：烤爐加熱，將餅坯排放在烤盤中，按扁，并兩面刷油，烤制成虎皮色出爐裝盤，即可。

2 香酥餅的做法

　　1.雞蛋殼入碗里打散備用;

　　2.黃油切小粒放入大碗里;

　　3.把低粉倒入黃油粒上，和著粉繼續(xù)把黃油粒切碎;

　　4.分次倒入蛋液攪拌均勻;

　　5.滴入香草精拌均勻;

　　6.用手使勁揉，把它揉成團;

　　7.揪一小塊搓圓;

　　8.再輕輕壓扁它;

　　9.用刀叉在正面壓上十字型;

　　10.壓成這樣就行;

　　11.烤盤上鋪上油紙，把做好的餅在烤盤上碼好;送入烤箱中層180度20分鐘即可關(guān)火，拿出來晾曬。

　　小貼士

　　1、此配方無需打發(fā)黃油，故無需室溫軟化黃油;

　　2、蛋液要分次加入面粉里。

3 香酥餅的營養(yǎng)價值

　　面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、蛋白質(zhì)101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克。

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　禁忌與副作用

　　一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良;病濕熱者忌食面條。

　　吃完后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃邊喝茶。

4 香酥餅的價格

　　香酥餅的價格很便宜在市面上很容易就可以買到，大家都可以自己去制作。

　　主料

　　面粉100g 植物油15g

　　干酵母1/2小勺 水45g

　　輔料

　　玉米淀粉50g 黃油25g

　　鹽3g 細香蔥適量

　　1. 將主料全部混合在一起，用力揉幾分鐘成光滑的面團。

　　2. 把面團蓋上保鮮膜，發(fā)酵至體積的兩倍大(約40-90分鐘)。取出揉出空氣，再蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

　　3. 將黃油隔水加熱成液態(tài)，與其他輔料混合，揉成面團。

　　4. 按壓松弛好的主料面團，把輔料面團整個包進去，包好保鮮膜靜置15分鐘。

　　5. 將面團搟成正方形面片，厚度約0.2cm。從兩邊向中間折疊面片，疊好后在重復(fù)一次，做成長方塊狀。

　　6. 再將長方形面塊搟成面片，重復(fù)上一步折疊的步驟。

　　7. 重新?lián){成厚約0.2cm的面片，切成方塊狀，用叉子印出小孔。

　　8. 餅干擺到烤盤中，烤箱稍稍預(yù)熱(比室溫稍暖的溫度即可)，靜置15分鐘左右。

　　9. 烤箱預(yù)熱，170°烤至表面金黃，一般為15-20分鐘，依烤箱狀況而定。