土筍人們也稱之為土筍凍，從外貌上面看，它是有很多小蟲子組成，而從實際上看，土筍凍是如何構成的呢?

　　土筍被人們視為閩南人智慧的結晶，雖然它制作過程很簡單，但是它給閩南人帶來一代又一代美味的享受。土筍是簡單的卻又是不凡的，是福建閩南飲食文化的精華。

　　《閩雜記》記載：“涂筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產。”實際上，在 福建東南 部，土筍凍都是閩南人很經常使用的。從泉州至漳州一帶，甚至是金門島至臺灣沿海，土筍凍是閩南人喜愛卻又普通的飲食之一。

　　在安海土筍凍逐漸流傳開來的今天，經后人不斷改進制作方法及佐料，形成了廣為人知的安海土筍凍!據說,制作土筍凍的"黑土蚯",全國只有安海、廈門、海滄一帶沿海灘涂才有,而以廈門百谷港出產的品質最佳?？上Ｔ斓?芫當已不再成港,土筍凍只有靠安海、海滄、高浦等地提供原料了。

　　只要你到廈門，廈門人肯定會向你推薦“土筍凍”，因為大家都把它列為廈門第一風味小吃。但需要說明的是，雖然廈門、漳州等沿海一帶都把“土筍凍”列為當地的特色小吃 ，但要說正宗還是數泉州安海的“土筍凍”。它也視為那里的文化象征。